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2025年事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB4789.4标准，食品微生物检测中菌落总数常用的方法是？

A.涂布平板法

B.倾注平板计数法

C.膜过滤法

D.液膜法

【参考答案】B

【解析】GB4789.4规定菌落总数检测采用倾注平板法，适用于固体样品。涂布法适用于表面光滑的液体样品，膜过滤法用于含菌量极低的样品，液膜法不适用于菌落总数检测。

2、食品添加剂中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）为多少mg/kg？

A.0-50

B.50-100

C.100-200

D.200-300

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定苯甲酸作为防腐剂的最大允许量≤50mg/kg。其他选项对应不同添加剂标准，如山梨酸（B）、丙酸钙（C）等。

3、食品pH计校准时，标准缓冲液的pH值应为？

A.4.01

B.6.86

C.7.00

D.9.18

【参考答案】B

【解析】GB/T5009.11要求pH计校准使用pH=6.86缓冲液。其他选项对应不同校准需求，如强酸强碱环境（A/C/D）。

4、食品微生物检测中，需在30分钟内完成样本的初步处理，否则可能导致？

A.细菌增殖

B.菌落融合

C.样本变质

D.试剂失效

【参考答案】A

【解析】样本延迟处理会导致微生物自然增殖，破坏原有菌落分布。菌落融合需24小时以上，样本变质多因腐败菌作用。

5、食品中铅的检测常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离子色谱仪

D.气相色谱仪

【参考答案】B

【解析】GB5009.12规定铅检测使用石墨炉原子吸收光谱法。分光光度计用于色素测定，离子色谱仪检测阴离子。

6、食品的标识中“E”开头的编号代表？

A.欧盟标准

B.中国标准

C.美国FDA标准

D.日本JIS标准

【参考答案】A

【解析】E编号为欧盟食品添加剂标准（EC1333/2008）。中国标准以GB2760标注，美国为GRAS，日本为FDA。

7、食品中亚硝酸盐的检测标准是？

A.GB2760-2014

B.GB5009.11

C.GB14881-2013

D.GB/T35884-2018

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定亚硝酸盐最大允许量≤20mg/kg（熟肉制品）。其他标准分别针对微生物、生产规范、重金属检测。

8、食品包装材料的检测项目中，需检测的是？

A.维生素含量

B.迁移量

C.微生物总数

D.热稳定性

【参考答案】B

【解析】GB4806系列规定包装材料需检测迁移量（如塑化剂、重金属）。维生素检测属食品内容物指标，微生物检测针对成品。

9、食品中二氧化硫的检测标准是？

A.GB2760-2014

B.GB5009.34-2016

C.GB/T5009.30-2016

D.GB7718-2011

【参考答案】B

【解析】GB5009.34-2016规定二氧化硫检测采用滴定法或分光光度法。GB2760标注添加剂限量，GB7718为食品标签标准。

10、根据《食品安全国家标准食品抽样检验管理办法》，食品采样时，下列哪种情况需增加复检样本数量？

A.首次检验结果与复检结果一致

B.首次检验结果与复检结果存在争议

C.首次检验结果与复检结果差异≤10%

D.首次检验结果与复检结果差异＞15%

【参考答案】B

【解析】根据规定，复检结果与首次检验存在争议时，需增加复检样本数量以确认结果准确性，其他选项均不触发复检样本调整机制。

11、GB4789.2-2022中规定，食品微生物检验的样品保存温度应为？

A.25℃±2℃

B.4℃冷藏

C.-20℃冷冻

D.常温保存

【参考答案】B

【解析】微生物检验样品需在4℃冷藏保存，避免温度波动影响检测结果，其他温度可能导致微生物增殖或死亡。

12、上海对预包装食品标签中“无糖”标识的糖分限值要求是？

A.≤0.5g/100g

B.≤1g/100g

C.≤5g/100g

D.≤10g/100g

【参考答案】A

【解析】根据GB7718-2011，食品标签“无糖”需每100g含糖量≤0.5g，其他选项对应“低糖”等不同标识。

13、食品中重金属铅的原子吸收光谱法检测，常用哪种消解方式？

A干法灰分法

B.湿法消解

C.微波消解

D.酸解法

【参考答案】B

【解析】湿法消解通过酸液加热分解样品，适用于重金属检测，干法分法适用于有机物分析，微波消解效率更高但成本较高。

14、上海食品检验机构对进口食品的标签审核，重点核查哪项信息？

A.生产日期

B.原产地证明

C.保质期

D.储存条件

【参考答案】B