云南省职教高考【烹饪类】 专业综合训练卷（九） （解析版）.docxVIP

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云南省职教高考《烹饪类》专业综合训练卷（九）

时间：120分钟总分:200分

班级姓名学号成绩

单项选择题（本大题共40小题，每题4分，共160分）

1.（）是衡量一个国家或民主的发展水平和文明程度的重要标尺。

A.道德B.法制C.社会发展D.军事能力

【答案】A

【解析】道德是衡量一个国家或民主的发展水平和文明程度的重要标尺。

2.下列最能体现爱岗敬业的精神的是()。

A.小张为了完成工作，经常主动加班且毫无怨言

B.小王利用上班时间处理私人事务，认为偶尔放松无可厚非

C.小李对领导安排的任务挑三拣四，只做自己感兴趣的部分

D.小赵在工作中敷衍了事，认为只要不被批评就算完成任务

【答案】A

【解析】“爱岗敬业”要求从业人员热爱自己的岗位，恪尽职守、认真负责。

3.云南“诺邓火腿”的独特风味主要源于()。

A.果木熏烤B.井盐腌制C.辣椒发酵D.白酒浸泡

【答案】B

【解析】诺邓千年盐井的钾盐渗透肌理，形成滇西火腿“咸鲜回甘”的舌尖记忆。

4.寄生虫共同的特点不包括（）。

A.致病性B.存活性C.污染性D.传播性

【答案】D

【解析】寄生虫共同的特点包括:致病性、存活性、污染性。

5.韩国饮食强调“身土不二”，其含义最接近（）。

A.就地取材，因地制宜B.药食同源，养生保健

C.精致摆盘，视觉享受D.慢食文化，细嚼慢咽

【答案】A

【解析】“身土不二”指食用本地当季食材，强调饮食与自然环境的和谐统一。

6.下列细菌中，最有可能致人死亡的是（）。

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.副溶血弧菌

【答案】C

【解析】肉毒梭菌病死率较高。

7.关于食品从业人员健康管理的要求，下列说法正确的是（）

A.直接接触食品的岗位人员需每两年体检一次

B.食品加工人员取得健康证后长期有效

C.从事直接入口食品加工的人员必须每年体检

D.临时工可以不办理健康证明上岗

【答案】C

【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》规定，直接接触入口食品的从业人员必须每年进行健康检查，持有效健康证明方可上岗，这是保障食品安全的重要措施。

8.()是人体进行生命活动最主要的能源物质，我国居民膳食中总热量的60%-70%都是由糖类供给的。

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.糖类

【答案】D

【解析】糖类是人体进行生命活动最主要的能源物质，我国居民膳食中总热量的60%-70%都是由糖类供给的。

9.缺（），对儿童会造成骨质生长不良和骨化不全，出现卤门晚闭、出牙晚、“鸡胸”或佝偻病，成年人则会患软骨病，易发生骨折并发生出血和瘫痪等疾病。

A.钙B.铁C.锌D.碘

【答案】A

【解析】缺钙，对儿童会造成骨质生长不良和骨化不全，出现卤门晚闭、出牙晚、“鸡胸”或佝偻病，成年人则会患软骨病，易发生骨折并出现出血和瘫痪等疾病。

10.（）是结构最复杂，也是唯一含有金属元素钴的维生素，故又称钴胺素。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B3D.维生素B12

【答案】D

【解析】维生素B12是结构最复杂，也是唯一含有金属元素钴的维生素，故又称钴胺素。

11.《中国居民膳食指南（2022）》推荐的饮水量为每天（）ml。

A.1200-1400B.1400-1600C.1500-1700D.1700-1900

【答案】C

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐的饮水量为每天1500～1700ml。

12.在烹饪过程中，以下需要特别注意控制烹饪温度的是（）。

A.蔬菜B.水果C.蛋类D.豆腐

【答案】C

【解析】蛋类在烹饪过程中需要特别注意控制温度，以确保蛋黄和蛋白充分凝固，防止细菌滋生。

13.食用未熟透的螺肉易感染（）。

A.猪带绦虫B.旋毛虫C.广州管圆线虫