云南省职教高考【烹饪类】 专业综合训练卷（七）（解析版）.docxVIP

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云南省职教高考《烹饪类》专业综合训练卷（七）

时间：120分钟总分:200分

班级姓名学号成绩

单项选择题（本大题共40小题，每题4分，共160分）

1.马克思在《青年选择职业时的考虑》中强调的职业选择的最高标准是（）。

A.个人兴趣最大化

B.薪酬福利水平

C.为人类福祉而奋斗

D.社会地位提升

【答案】C

【解析】马克思17岁作文原文指出：“如果我们选择了最能为人类而工作的职业……我们的幸福将属于千百万人。”

2.我国的根本领导制度是（）。

A.党的领导制度B.人民代表大会制度

C.民族区域自治制度D.“一国两制”制度

【答案】A

【解析】我国的根本领导制度是党的领导制度。

3.数字时代践行终身学习的重要特征是()。

A.延长在校教育时间B.考取更多资格证书

C.构建自主迭代的知识体系D.依赖AI替代学习

【答案】C

【解析】联合国教科文组织《学会生存》报告指出：终身教育是“建立不断演进的知识体系”的过程。

4.未烧熟的四季豆、荷兰豆、扁豆含有()，食用后会导致中毒。

A.秋水仙碱B.龙葵素C.皂素D.毒肽

【答案】C

【解析】未烧熟的四季豆、荷兰豆、扁豆含有皂素。

5.“八大菜系”中擅长“糟醉”技法的菜系是（）。

A.鲁菜B.闽菜C.浙菜D.湘菜

【答案】C

【解析】浙菜代表“糟熘鱼片”等，利用酒糟发酵提鲜，凸显江南风味清鲜雅致。

6.《随园食单》对现代烹饪教育的核心价值是（）

A.记载宫廷秘方B.系统总结江南民间烹饪理论

C.推广西餐技法D.强调食材奢侈性

【答案】B

【解析】袁枚记录江浙家常菜技法（如火候、配菜原则），奠定中餐标准化教学基础，A、D为误解，C与内容无关。

7.（）是日本传统饮食文化中极具代表性的“灵魂食物”，其制作技艺被列入非物质文化遗产。

A.天妇罗B.味噌汤C.寿司D.饭团

【答案】C

【解析】寿司作为日本饮食文化的象征，其传统制作技艺于2013年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，体现了最核心的日式烹饪哲学。

8.金华火腿的制作历史可以追溯到（）。

A.唐代B.宋代C.元代D.明代

【答案】A

【解析】金华火腿的制作技艺始于唐朝。

9.()是生命存在的形式，也是生命的物质基础。

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.糖类

【答案】A

【解析】蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。

10.糖类在烹饪中的作用不包括（）。

A.提供甜味B.参与美拉德反应（如面包上色）

C.作为乳化剂稳定酱汁D.帮助脂肪充分氧化

【答案】C

【解析】糖类主要提供甜味、参与褐变反应和辅助脂肪代谢，但乳化作用主要由脂类或蛋白质实现。

11.下列食物中，含锌量最高的是()。

A.牡蛎B.动物肝脏C.牛D.羊

【答案】A

【解析】锌在动物性食物中含量较高，其中含量最高的是牡蛎。

12.熏烤时，烤炉温度大多在（）以上。

A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

【答案】C

【解析】熏烤时，烤炉温度大多在200℃以上。

13.下列中毒类型中，不属于化学污染物引起的是()。

A.有机磷农药中毒B.镉污染中毒C.龙葵素中毒D.甲醛中毒

【答案】C

【解析】龙葵素是马铃薯发芽产生的天然毒素，不属于化学污染物。

14.（）是我国目前流行最严重的食源性寄生虫病之一。

A.肝吸虫B.蛔虫C.鞭虫D.