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九台热面详细做法步骤

九台热面是吉林长春九台区的特色小吃，以“热、麻、辣、鲜”为特点，面条筋道，汤底浓郁。以下是家庭版详细做法，食材易获取，步骤可操作性强，新手也能轻松掌握。

一、食材准备（2人份）

主料

高筋面条400克（或专用热面面条，若无可用手擀面、碱水面替代，口感略差）

猪里脊肉100克（或牛里脊，更鲜香）

青菜100克（推荐油麦菜、菠菜，口感脆嫩）

鸡蛋2个

辅料

蒜末5瓣（约20克，提香关键）

姜末5克

葱花适量（最后点缀用）

香菜2根（切段，增香提味）

干辣椒面15克（中辣，可根据口味调整）

白芝麻10克（熟芝麻更佳）

调料

食用油30毫升

生抽20毫升（味极鲜最佳）

老抽5毫升（调色，少量即可）

蚝油10毫升

香醋15毫升（关键，中和辣味，提鲜）

白糖3克（提鲜，平衡口感）

盐5克（根据口味调整）

鸡精3克（或味精，可选）

胡椒粉2克（白胡椒、黑胡椒均可）

骨汤800毫升（或清水+1块浓汤宝，模拟骨汤风味）

二、预处理食材

处理肉类：猪里脊肉切成粗细均匀的细丝，放入碗中，加1克盐、2毫升生抽、3克淀粉，抓匀腌制10分钟，让肉丝更嫩，不易煮老。

处理蔬菜：青菜洗净，油麦菜可从中间切段；香菜洗净切段，葱花、蒜末、姜末分别装碗备用。

准备辣油：取一个耐热碗，放入干辣椒面、白芝麻、1克盐，搅拌均匀；锅中烧30毫升食用油，烧至七成热（油面冒烟，用筷子试有小泡），分2次淋入碗中，边淋边搅拌，激发辣味和香味，制成秘制辣油。

煮鸡蛋：锅中加水烧开，放入鸡蛋，中火煮8分钟，捞出过凉水，剥壳后对半切开，备用。

三、详细制作步骤

步骤1：炒肉丝增香

锅中加10毫升食用油，烧至五成热（油面微热，放入肉丝不立即冒烟），放入腌制好的肉丝，中火快速翻炒至肉丝变色（约1分钟），加入姜末、一半蒜末，继续翻炒30秒，炒出香味。

接着加生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让肉丝充分裹上调料，然后加入骨汤（或清水+浓汤宝），大火烧开后转小火煮5分钟，让汤底更浓郁，最后加入盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，关火备用。

步骤2：煮面条和青菜

另起一锅，加足量清水，大火烧开后加1克盐（防止面条粘连），放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止粘锅底。

面条煮至八成熟（约2-3分钟，具体时间根据面条粗细调整，手擀面时间稍长），加入青菜，继续煮1分钟，至面条全熟、青菜断生，捞出面条和青菜，用温水冲一下（去除表面淀粉，让面条更筋道），沥干水分备用。

步骤3：组装热面（关键步骤）

取两个大碗，每个碗中放入剩余的一半蒜末、1勺辣油（根据口味调整）、5毫升香醋，然后舀入煮好的肉丝汤底（每个碗约400毫升），搅拌均匀。

将沥干的面条和青菜放入碗中，摆上对半切开的鸡蛋，撒上香菜段、葱花，即可享用。若喜欢更浓郁的口感，可再淋一勺秘制辣油。

四、技巧与小贴士

面条选择：优先用专用热面面条，若没有，手擀面、碱水面比普通挂面更合适，煮时不要煮太烂，八成熟加青菜，避免面条过软。

汤底风味：骨汤是灵魂，若无骨汤，可用鸡骨、猪骨提前熬制，或用浓汤宝替代，口感会稍差但也美味。

辣度调整：辣油可根据个人口味增减，不能吃辣的可减少干辣椒面用量，或用甜椒粉替代。

口感升级：可根据喜好加入卤蛋、豆皮、海带丝等配菜，丰富口感。

香醋时机：香醋要最后加在碗中，不要煮进汤底，否则香味会挥发，影响口感。

按照以上步骤制作，就能做出一碗地道的九台热面，热辣鲜香，筋道爽口，适合秋冬暖胃，也能满足爱吃辣的味蕾！