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侍酒师岗位安全操作规程

文件名称：侍酒师岗位安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事侍酒师岗位的工作人员。其目的是确保侍酒师在服务过程中的人身安全和顾客的用餐体验，规范操作流程，预防事故发生，保障餐厅的正常运营。通过严格执行本规程，提高服务质量，确保食品安全与卫生。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：侍酒师在操作前应穿戴整齐的工作服、工作帽，佩戴手套和围裙，确保个人卫生及工作安全。根据不同操作需要，可能还需佩戴护目镜或口罩。

2.设备检查：开启服务前，必须对酒柜、酒架、开瓶器、醒酒器等设备进行检查，确保其正常运行，无损坏。如有异常，应及时报修或更换。

3.环境要求：操作前应确保餐厅内通风良好，温度适宜，光线充足。检查地面是否干净、平整，避免顾客滑倒。同时，保持厨房及酒水存储区的清洁卫生，确保食品安全。

4.酒水检查：对即将使用的酒水进行外观、口感检查，确保无过期、变质等问题。对红酒进行醒酒，使其口感更加醇厚。

5.顾客沟通：在开始服务前，与顾客进行简短沟通，了解其需求，确保提供合适的服务。

6.工作区域布置：根据服务区域和顾客需求，合理布置工作区域，确保操作方便、快捷。

7.预留备用方案：针对可能出现的突发状况，如酒水供应不足、设备故障等，提前制定备用方案，确保服务顺利进行。

三、操作步骤

1.酒水准备：根据顾客需求，从酒柜中取出相应类型的酒水，注意轻拿轻放，避免震动导致酒水溢出。检查酒水标签，确认酒水年份、类型等信息无误。

2.醒酒：对于需要醒酒的红酒，使用醒酒器或醒酒壶，轻轻摇晃，使酒液与空气接触，释放香气。醒酒时间根据酒的类型和顾客口味进行适度调整。

3.开瓶：使用开瓶器打开酒瓶，注意控制力度，避免瓶盖损坏或酒液溅出。开瓶后，检查酒液颜色、气味，确保酒水品质。

4.倒酒：将酒水倒入酒杯时，保持酒杯倾斜，让酒液沿杯壁缓缓流入，避免气泡产生。倒酒过程中，保持酒杯平稳，防止酒水溅出。

5.服务顾客：向顾客介绍酒水特点，建议搭配的菜品，并注意观察顾客反应，及时调整服务。

6.酒杯清洁：在为顾客提供新酒前，清洁酒杯，确保无残留物质，可以使用专门的酒杯清洁剂。

7.酒水补充：在服务过程中，注意观察酒杯内酒水剩余量，及时补充，避免顾客等待。

8.设备复位：服务结束后，将使用过的设备归位，保持工作区域整洁有序。

9.填写记录：记录服务过程中的重要信息，如酒水类型、顾客反馈等，为后续服务提供参考。

10.安全检查：服务结束后，进行安全检查，确保无遗漏隐患，为下一轮服务做好准备。

四、设备状态

设备的良好状态对于侍酒师的工作至关重要。以下是操作中设备良好和异常状态的详细分析：

良好状态：

1.酒柜：应保持恒温，酒水保存状态良好，无异常噪音或故障显示。

2.开瓶器：开瓶器应操作灵活，无损坏，能够轻松打开各种类型的瓶盖。

3.醒酒器：醒酒器应无裂缝，能够正常使用，且醒酒效果稳定。

4.酒杯：酒杯应无划痕、无缺口，透明度高，能够有效展示酒水色泽。

5.水壶：用于倒酒的水壶应保持清洁，无水垢，出水流畅。

6.储存设备：酒水储存区应干燥、通风，避免酒水受潮或变质。

异常状态：

1.酒柜温度波动：若酒柜温度不稳定，可能导致酒水保存不佳，影响口感。

2.开瓶器损坏：开瓶器损坏可能导致瓶盖难以打开，甚至损坏酒瓶。

3.醒酒器漏水：醒酒器漏水会影响酒水品质，且可能造成浪费。

4.酒杯损坏：损坏的酒杯可能导致酒水溢出，影响服务质量。

5.水壶问题：水壶出水不畅或温度不稳定，会影响倒酒操作的流畅性。

6.储存设备卫生问题：储存设备不卫生可能导致酒水污染，影响顾客健康。

发现设备异常时，应及时报告并采取措施，如停止使用、报修或更换，确保服务质量和顾客体验。

五、测试与调整

测试方法：

1.酒柜测试：通过酒柜内的温度计或内置的温控系统，检查酒柜的温度是否稳定在设定范围内，确保酒水保存条件适宜。

2.开瓶器测试：手动操作开瓶器，检查其是否能顺畅地打开不同类型的瓶盖，同时检查是否有异常噪音或卡顿。

3.醒酒器测试：将适量酒水倒入醒酒器，观察醒酒器的液面变化和流出速度，确保其醒酒功能正常。

4.酒杯测试：使用水测试酒杯的密封性，检查是否有漏水现象，同时观察酒杯的透明度和形状。

5.水壶测试：检查水壶的出水口是否畅通，水壶的温度是否能够迅速达到预定值。

调整程序：

1.酒柜调整：若发现温度不稳定，调整温控设置，确保温度恒定。

2.开瓶器调整：如有卡顿或噪音，检查开瓶器的齿轮和弹簧，必要时进行清洁或润滑。

3.醒酒器调整：若醒