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总酸度测定的试题及答案

一、单项选择题

1.总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，其测定通常采用（）。

A.酸碱中和滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.络合滴定法

答案：A

2.测定食品总酸度时，所用的标准溶液是（）。

A.氢氧化钠

B.盐酸

C.硫酸

D.硝酸

答案：A

3.以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定食品中的总酸度，终点颜色为（）。

A.无色

B.浅红色

C.深红色

D.蓝色

答案：B

4.样品在测定总酸度前需进行处理，一般固体样品应（）。

A.直接测定

B.加水研磨成匀浆后测定

C.干燥后测定

D.高温处理后测定

答案：B

5.测定总酸度时，若样品中含有二氧化碳，应先（）除去。

A.加热

B.过滤

C.离心

D.萃取

答案：A

6.用氢氧化钠标准溶液滴定食品总酸度时，溶液的pH值（）。

A.逐渐升高

B.逐渐降低

C.保持不变

D.先升高后降低

答案：A

7.总酸度测定中，为了使终点明显，可在滴定前加入（）。

A.氯化钠

B.氯化钙

C.乙醇

D.丙酮

答案：C

8.对于颜色较深的样品，测定总酸度时可采用（）。

A.电位滴定法

B.比色法

C.重量法

D.分光光度法

答案：A

9.测定食品总酸度时，平行试验的相对偏差不得超过（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

答案：B

10.下列食品中，总酸度较高的是（）。

A.牛奶

B.苹果汁

C.面包

D.大米

答案：B

二、多项选择题

1.总酸度测定的意义包括（）。

A.反映食品的新鲜程度

B.影响食品的风味

C.影响食品的稳定性

D.反映食品的营养价值

答案：ABC

2.测定总酸度时，可能影响测定结果的因素有（）。

A.样品的处理方式

B.标准溶液的浓度

C.滴定终点的判断

D.环境温度

答案：ABCD

3.以下哪些食品适合用酸碱中和滴定法测定总酸度（）。

A.饮料

B.水果

C.肉类

D.油脂

答案：ABC

4.总酸度测定中，使用的仪器有（）。

A.滴定管

B.移液管

C.容量瓶

D.锥形瓶

答案：ABCD

5.用氢氧化钠标准溶液滴定食品总酸度时，以下操作正确的是（）。

A.滴定前检查滴定管是否漏水

B.用待装溶液润洗滴定管

C.滴定速度要快

D.滴定过程中不断摇动锥形瓶

答案：ABD

6.测定总酸度时，样品处理的目的是（）。

A.使酸性成分溶解

B.除去干扰物质

C.使样品均匀

D.增加样品的稳定性

答案：ABC

7.对于含有挥发性酸的样品，测定总酸度时应注意（）。

A.避免加热

B.采用蒸馏法分离挥发性酸

C.滴定过程中防止挥发性酸挥发

D.可采用电位滴定法测定

答案：ABCD

8.总酸度测定的结果可以用以下哪些形式表示（）。

A.以某种酸的质量分数表示

B.以氢离子浓度表示

C.以pH值表示

D.以酸的物质的量浓度表示

答案：AD

9.以下关于总酸度测定的说法正确的是（）。

A.不同食品的总酸度测定方法可能不同

B.测定总酸度时要严格控制实验条件

C.总酸度测定结果可用于食品质量控制

D.总酸度测定只能采用化学分析法

答案：ABC

10.在总酸度测定中，标准溶液的标定方法有（）。

A.基准物质标定法

B.比较标定法

C.重量法标定

D.比色法标定

答案：AB

三、判断题

1.总酸度就是食品中游离酸的含量。（）

答案：错误

2.测定总酸度时，只要选择合适的指示剂，就可以准确测定。（）

答案：错误

3.食品中的酸性物质都可以用氢氧化钠标准溶液直接滴定。（）

答案：错误

4.样品处理过程中，加水的量对总酸度测定结果没有影响。（）

答案：错误

5.用氢氧化钠标准溶液滴定总酸度时，溶液的颜色变化是从无色到浅红色，且半分钟内不褪色即为终点。（）

答案：正确

6.总酸度测定结果与样品的取样量无关。（）

答案：错误

7.对于同一食品，不同批次的总酸度可能不同。（）

答案：正确

8.电位滴定法测定总酸度比酸碱中和滴定法更准确。（）

答案：正确

9.总酸度测定中，标准溶液的浓度不需要准确标定。（）

答案：错误

10.测定总酸度时，所有样品都需要进行前处理。（）

答案：正确

四、简答题

1.简述总酸度测定的基本原理。

总酸度测定通常采用酸碱中和滴定法，其原理是利用酸碱中和反应，以氢氧化钠标准溶液为滴定剂，滴定食品中的酸性成分。食品中的有机酸等酸性物质在水溶液中能解离出氢离子，与氢氧化钠中的氢氧根离子发生中和反应，通过消耗氢