企业管理-苏式月饼生产工艺流程 SOP.pptx

会计实操文库1/12;会计实操文库2/12

优质原料原则：选用高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、麦芽糖、食用油、馅料（如鲜肉、豆沙、枣泥等）等优质原料。严格把控原料的质量、新鲜度、卫生指标等，确保原料符合食品生产要求，为生产高品质苏式月饼奠定基础。传统工艴原则：严格遵循苏式月饼传统制作工艴，保留其独特的酥皮口感和风味。在制皮、制馅、包馅、成型、烘焙等环节，精准控制技术参数，如面团的软硬度、馅料的炒制火候、烘焙的温度和时间等，充分展现苏式月饼的特色。质量优先原则：将产品质量放在首位，建立完善的质量控制体系。对生产过程中的每一个环节进行严格的质量检测和监控，从原料验收、生