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第５４卷２期西部林业科学Ｖｏｌ５４Ｎｏ２
２０２５年４月ＪｏｕｒｎａｌｏｆＷｅｓｔＣｈｉｎａＦｏｒｅｓｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅＡｐｒ２０２５
ｄｏｉ︰１０１６４７３/ｊｃｎｋｉｘｂｌｙｋｘ１９７２２０２５０２００６
６种漾濞泡核桃休闲食品功能成分分析
及体外抗氧化活性研究∗
陈海云ꎬ耿树香ꎬ宁德鲁ꎬ王玺
(云南省林业和草原科学院ꎬ云南省木本油料技术创新中心ꎬ云南昆明６５０２０１)
摘要:为探究６种漾濞泡核桃休闲食品的功能成分及其体外抗氧化活性ꎬ通过脱衣、浸味、烘烤等工艺加工成６
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种漾濞泡核桃休闲产品ꎬ系统分析其脂肪酸组成、内源性抗氧化物质(如α生育酚、角鲨烯、β谷甾醇等)及
体外抗氧化活性ꎮ结果显示:６种漾濞泡核桃产品含有丰富的不饱和脂肪酸ꎬ占比超过８０％ꎬ其中亚油酸含量最
－
高ꎮ不同加工方式对核桃产品中的抗氧化物质含量有显著影响ꎬ带衣核桃仁的α生育酚含量最高ꎬ而原味烧烤
－
核桃仁的γ生育酚含量最高ꎮ体外抗氧化活性分析显示ꎬ带衣核桃仁的总抗氧化能力和自由基清除能力最强ꎮ
综合评价表明:带衣核桃仁的功能成分含量最为丰富ꎬ综合得分最高ꎮ研究结果可为开发高附加值的核桃休闲
食品提供理论依据ꎮ
－
关键词:漾濞泡核桃ꎻ脂肪酸ꎻ抗氧化物质ꎻ生育酚ꎻ５羟色氨ꎻ褪黑素ꎻ体外抗氧化活性
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中图分类号:Ｓ６６４１文献标识码:Ａ文章编号:１６７２８２４６(２０２５)０２００３８０７
ＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓａｎｄｉｎｖｉｔｒｏＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔＡｃｔｉｖｉｔｙｏｆ
ｓｉｘＪｕｇｌａｎｓｓｉｇｉｌｌａｔａ‘Ｙａｎｇｂｉｐａｏｈｅｔａｏ’ＳｎａｃｋＦｏｏｄｓ
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