考研营养2025年营养与食品卫生学试卷（含答案）.docx

考研营养2025年营养与食品卫生学试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。）

1.人体内含量最多的矿物质元素是（）。

A.钙B.磷C.钠D.氯

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A

3.评价一个国家或地区居民营养状况最常用的指标是（）。

A.发育迟缓率B.低出生体重率C.营养不良患病率D.平均期望寿命

4.下列哪种食物属于完全蛋白质？（）

A.米饭B.大豆C.玉米D.菠菜

5.能量代谢率最高的生理活动是（）。

A.静坐B.散步C.轻度体力劳动D.剧烈运动

6.下列哪种食物污染最易引起急性食物中毒？（）

A.霉变食物B.细菌性食物中毒C.真菌毒素污染D.重金属污染

7.HACCP体系中的“C”代表（）。

A.临界控制点B.危害分析C.临界极限D.控制措施

8.我国食品安全的基本法律是（）。

A.《食品卫生法》B.《食品安全法》C.《农产品质量安全法》D.《广告法》

9.下列哪种营养素缺乏最容易导致坏血病？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

10.世界卫生组织推荐的每日膳食中，成人碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%

11.下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎B.炒C.蒸D.煮

12.反式脂肪酸主要存在于（）。

A.植物油B.动物脂肪C.深加工的植物油D.新鲜水果

13.影响营养素吸收的肠道内因素不包括（）。

A.胃酸分泌B.肠道蠕动C.消化酶活性D.肾脏功能

14.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？（）

A.坏血病B.佝偻病C.贫血D.夜盲症

15.食源性疾病的主要临床表现不包括（）。

A.恶心B.呕吐C.发热D.关节疼痛

16.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.促进铁吸收

17.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米B.小麦C.花生D.玉米

18.人体内水的主要存在形式是（）。

A.水化物B.游离水C.结合水D.以上都是

19.膳食调查常用的方法不包括（）。

A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.尿排泄量法D.体格测量法

20.下列哪种营养素缺乏会导致神经炎？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B12D.维生素D

二、填空题（每空1分，共20分。请将答案填写在横线上。）

1.营养素是指人体为了维持生命活动、促进生长发育和________而必须从食物中获取的有机物和矿物质。

2.能量代谢包括________代谢、_______代谢和食物特殊动力作用。

3.食品卫生学的主要任务是预防________和________。

4.营养性贫血主要包括________贫血和缺铁性贫血。

5.维生素A缺乏可导致________和夜盲症。

6.食品污染物是指通过________污染食品，并对人体健康产生危害的物质。

7.HACCP体系中的“P”代表________。

8.我国居民膳食指南倡导的“_______、_______、_______、_______、_______”的膳食模式。

9.人体内最主要的供能物质是________。

10.膳食纤维主要来源于________、_______和全谷物等食物。

11.食源性疾病是一类由________感染、中毒或其代谢产物所引起的疾病。

12.重金属污染食品的主要途径包括生产加工过程的污染、_______和自然环境中的污染。

13.维生素D的主要功能是促进________的吸收和利用。

14.儿童青少年营养问题是影响我国儿童青少年________和________的重要问题。

15.营养政策是指一个国家或地区为达到