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白酒三级品酒师理论试题(A卷)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒中，酸味对口感的影响主要体现在哪个阶段？()

A.入口时

B.主体味道时

C.喝完后

D.以上都是

2.下列哪项不是影响白酒香气的主要因素？()

A.酿造原料

B.酿造工艺

C.老熟过程

D.瓶装过程

3.白酒的陈放过程中，以下哪种现象不利于酒体品质的改善？()

A.氧化作用

B.脂肪酸生成

C.酒精挥发

D.水解作用

4.以下哪种香气成分是白酒香气的主要构成部分？()

A.醇类

B.酚类

C.酸类

D.羧基化合物

5.白酒的储存条件中，最忌讳的是什么？()

A.恒温

B.避光

C.恒湿

D.通气

6.白酒的口感中，‘回甘’是指什么？()

A.喝完后舌尖留有甜味

B.喝完后舌根有苦味

C.喝完后口腔有酸味

D.喝完后喉部有辣味

7.以下哪种香型白酒的酒体较为丰满？()

A.酱香型

B.清香型

C.浓香型

D.米香型

8.白酒的酿造过程中，以下哪个步骤是决定酒品质的关键环节？()

A.酿造原料的挑选

B.酿造工艺的控制

C.发酵过程的温度控制

D.蒸馏过程的控制

9.白酒的品酒过程中，以下哪个步骤不是品酒的必备环节？()

A.观色

B.闻香

C.品味

D.品评

10.白酒的年份表示，以下哪个说法是正确的？()

A.指酒液的存放时间

B.指酿造原料的存放时间

C.指酒液的生产时间

D.指酒的酒精含量

二、多选题(共5题)

11.白酒的酿造过程中，以下哪些因素会影响酒的品质？()

A.酿造原料

B.水源条件

C.发酵温度

D.蒸馏设备

12.在品酒时，以下哪些感官评价是品酒师必须关注的？()

A.视觉评价

B.嗅觉评价

C.味觉评价

D.听觉评价

13.白酒的陈放过程中，以下哪些变化对酒体品质的改善是有益的？()

A.酒精挥发

B.水解作用

C.氧化作用

D.污染

14.以下哪些白酒香型属于大曲香型？()

A.酱香型

B.清香型

C.浓香型

D.米香型

15.白酒的储存条件中，以下哪些因素是有利于酒体品质的保持和提升的？()

A.恒温

B.避光

C.恒湿

D.通气

三、填空题(共5题)

16.白酒的酿造过程中，‘糖化’是指将淀粉转化为糖的过程，这一过程主要通过______酶的作用完成。

17.白酒的香气成分中，______是构成酱香型白酒香气的主要成分。

18.白酒的储存过程中，适当的______可以促进酒体的老熟，提升酒的品质。

19.白酒的品酒过程中，‘入口’是指将酒液______到口中。

20.白酒的香型分类中，以______为原料酿造的白酒通常具有较为浓郁的香气。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酿造过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

22.白酒的储存过程中，瓶口密封越好，酒的品质提升越快。()

A.正确B.错误

23.白酒的香气成分中，酸类物质对酒体的口感影响不大。()

A.正确B.错误

24.白酒的品酒过程中，‘闻香’环节可以忽略。()

A.正确B.错误

25.白酒的年份越长，其酒体的品质就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中‘糖化’和‘发酵’两个阶段的主要区别。

27.白酒在陈放过程中，为什么会出现‘沉淀’现象？

28.在品酒时，如何通过‘观色’来判断白酒的品质？

29.为什么说白酒的‘香气’是评价其品质的重要指标之一？

30.白酒的储存过程中，如何避免‘跑酒’现象的发生？

白酒三级品酒师理论试题(A卷)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酸味在入口时就能感受到，对酒的整体口感影响较大。

2.【答案】D

【解析】瓶装过程对白酒香气影响较小，主要是对白酒进行密封和保护。

3.【答案】C

【解析】酒精挥发会降低酒精度，影响白酒的口感和风味。

4.【答案】A

【解析】醇类物质是白酒香气的主要成分，如乙酸乙酯等。

5.【答案】D

【解析】过多的通气会导致酒精挥发和香气成分散失。

6.【答案】A

【解析】回甘是指酒液咽下后，口中留下持续的甜味。

7.【答案】C

【解析】浓香型白酒口感丰富