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广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识模考试题含答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、食品原料、包装材料等码放在一起

D、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

正确答案：C

2.食品药品监督管理部门受理投诉举报电话为：（）。

A、10010

B、12315

C、10000

D、12345

正确答案：B

3.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。

A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称

B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称

C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称

D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”

正确答案：D

4.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）

A、（0℃）

B、（-18℃）

C、（1-5℃）

D、（10-15℃）

正确答案：C

5.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）

A、可能受到致病菌污染

B、可能受到粪便污染

C、已经发生腐败变质

D、耐保藏期限缩短

正确答案：D

6.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A、在辣椒酱中添加苏丹红

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

D、以甲醇为原料生产白酒

正确答案：C

7.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（）

A、假单胞菌属

B、气单胞菌属

C、不动杆菌属

D、微杆菌属

正确答案：A

8.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。

A、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

B、《广东省食品安全条例》

C、《中华人民共和国食品安全法》

D、《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》

正确答案：C

9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、三年

B、终身

C、二年

D、五年

正确答案：B

10.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

正确答案：C

11.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

正确答案：B

12.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。

A、质量或者质量分数

B、质量和质量分数

C、质量分数

D、质量

正确答案：A

13.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

A、分离

B、远离

C、分隔

D、混合

正确答案：C

14.作为食品受到粪便污染的指示菌是（）

A、酵母菌

B、菌落总数

C、霉菌

D、大肠菌群

正确答案：D

15.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

D、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

正确答案：A

16.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A、二者无关系

B、小于

C、大于

D、等于

正确答案：C

17.食品受到昆虫污染属于（）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

正确答案：A

18.《广东省食品安全条例》是（）类？

A、地方性法规

B、规章

C、行政法规

D、法律

正确答案：A

19.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

正确答案：A

20.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。