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广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识试题

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

A、2

B、3

C、1

D、5

正确答案：C

2.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

A、5个工作日

B、整改完毕

C、下次日常监督检查

D、食品安全监督管理部门通知后

正确答案：C

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、六个月，一年

B、六个月，二年

C、三个月，一年

D、三个月，二年

正确答案：B

4.菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标()？

A、细菌

B、酵母

C、霉菌

D、病毒

正确答案：D

5.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A、二者无关系

B、等于

C、大于

D、小于

正确答案：C

6.当某种复合配料（），不需要标示符合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。

A、已有国家标准或行业标准

B、其加入量小于食品总量的25%时

C、已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时

D、已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时

正确答案：D

7.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A、1000元以上3万元以下

B、2000元以上3万元以下

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

正确答案：B

8.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

正确答案：C

9.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）

A、可能受到粪便污染

B、可能受到致病菌污染

C、耐保藏期限缩短

D、已经发生腐败变质

正确答案：C

10.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（）

A、不动杆菌属

B、微杆菌属

C、假单胞菌属

D、气单胞菌属

正确答案：C

11.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列。

A、1%

B、2%

C、4%

D、3%

正确答案：B

12.食品加工用水的水质应符合（）。

A、锅炉用水要求

B、间接冷却水要求

C、清洁用水要求

D、生活饮用水要求

正确答案：D

13.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（）

A、食品的安全性

B、食品的营养性

C、食品的感官性状

D、以上都是

正确答案：D

14.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A、给予口头警告

B、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

C、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

正确答案：A

15.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、技术人员

B、品控人员

C、主要负责人

D、检验人员

正确答案：C

16.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

A、30个工作日

B、10个工作日

C、20个工作日

D、15个工作日

正确答案：B

17.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A、用工业用乙酸勾兑食醋

B、以甲醇为原料生产白酒

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案：D

18.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）

A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒

B、麦片

C、饮料

D、月饼

正确答案：A

19.申请食品生产经营许可，应当先行取得（）

A、专业技术资格

B、固定生产经营场所

C、居民常住户口

D、营业执照等合法主体资格

正确答案：D

20.食品腐败变质的类型取决于（）

A、细菌来源

B、大肠菌群

C、菌落总数

D、