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广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识模拟考试题（附答案）

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、主要负责人

D、技术人员

正确答案：C

2.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A、生活区与生产区保持适当距离或分隔

B、厂区周围不宜有虫害大量孳生

C、生产车间外墙有绿化遮阴

D、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

正确答案：C

3.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院卫生行政部门

B、国家出入境检验检疫部门

C、国务院食品安全监督管理部门

D、国务院农业行政部门

正确答案：A

4.《广东省食品安全条例》自（）起施行。

A、2016年9月1日

B、2016年10月1日

C、2016年5月1日

D、2015年10月1日

正确答案：A

5.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A、十个工作日

B、十五个工作日

C、三十个工作日

D、七个工作日

正确答案：D

6.《广东省食品安全条例》是（）类？

A、地方性法规

B、行政法规

C、规章

D、法律

正确答案：A

7.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）

A、拼音

B、外文

C、拼音、少数民族文字、外文

D、少数民族文字

正确答案：C

8.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）

正确答案：A

9.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A、立即停止食品生产活动

B、边生产边整改

C、在三日内停止食品生产活动

D、保持正常生产

正确答案：A

10.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A、小于

B、等于

C、二者无关系

D、大于

正确答案：D

11.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A、砷污染严重

B、腥味大

C、蛋白酶抑制剂含量高

D、极易受沙门菌污染

正确答案：D

12.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、二年

B、三年

C、终身

D、五年

正确答案：C

13.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（）

A、微杆菌属

B、假单胞菌属

C、不动杆菌属

D、气单胞菌属

正确答案：B

14.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。

A、5

B、20

C、10

D、15

正确答案：A

15.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

A、食品安全监督管理部门通知后

B、下次日常监督检查

C、整改完毕

D、5个工作日

正确答案：B

16.食品受到昆虫污染属于（）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

正确答案：A

17.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（）。

A、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址

B、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址

C、集团公司的名称、地址

D、分公司（生产基地）的名称、地址

正确答案：A

18.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

正确答案：A

19.在下列加入食品的摻假物质中，哪项为化学性污染物（）

A、奶粉中掺入的糖

B、粮食中掺入的砂石

C、肉中注入的水

D、辣椒粉中掺入的苏丹红

正确答案：D

20.食品腐败变质的类型取决于（）

A、细菌菌相

B、大肠菌群

C、细菌来源

D、菌落总数

正确答案：A

21.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

B、进入作业区域不应配戴饰物、手表

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入