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硫胺素

（维生素B1、抗神经炎素）第一页，共八十一页。

硫胺素的理化性质硫胺素（thiamine）是由一个嘧啶结构通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成，其分子中含有氨基和硫元素白色结晶，易溶于水在碱溶液中对热不稳定易被一些化学物质分解破坏（硫胺素酶、单宁、咖啡酸等）第二页，共八十一页。

第三页，共八十一页。

硫胺素的体内分布1、成人体内含量25-30mg，50％在肌肉，心、肝、肾、脑含量较高2、体内硫胺素80％以焦磷酸硫胺素（thiaminpyrophosphate,TPP）的形式储存，10％为三磷酸硫胺素（thiamintriphosphate,TTP），其它为单磷酸硫胺素（thiaminmonophosphate,TMP）第四页，共八十一页。

硫胺素的生理功能1、辅酶功能：构成维持体内正常代谢（α-酮酸脱氢酶体系、转酮醇酶）酶的辅酶2、非辅酶功能：抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动第五页，共八十一页。

硫胺素缺乏缺乏：脚气病干性---神经炎为主湿性---心脏症状为主混合型缺乏原因：摄入不足第六页，共八十一页。

第七页，共八十一页。

第八页，共八十一页。

硫胺素营养水平鉴定膳食调查负荷试验：100μg为缺乏，100-200μg为不足，200μg为正常硫胺素/肌酐：27为缺乏，27-66为不足，66为正常全日（24h）尿硫胺素排出量：50μg为缺乏，50-150μg为不足，150μg为正常红细胞转酮酶活性系数（ETK-TPP效应）：15％为不足，25％为缺乏第九页，共八十一页。

硫胺素的参考摄入量需要量：4.18MJ(1000kcal)/0.5~0.6mgRNI：男1.4mg/d女1.3mg/dUL：50mg/d第十页，共八十一页。

主要食物来源及RNI未精制的谷类食物：主要来源瘦肉及内脏：丰富豆类、种子、坚果：良好来源第十一页，共八十一页。

核黄素（维生素B2）核黄素（riboflavin）：化学名7,8二甲基-10-(1’-D核糖酰)异咯嗪。呈黄色并有高度荧光，溶解度低碱性、紫外光易破坏第十二页，共八十一页。

第十三页，共八十一页。

核黄素的存在形式黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）黄素单核苷酸（FMN）黄素蛋白（flavoprotein）FMN占60％～95％FAD占5％～22％分布在肝、肾、心，脑中含量稳定第十四页，共八十一页。

核黄素的生理功能以辅酶形式参与体内氧化还原反应：1、参与体内生物氧化和能量生成2、FAD和FMN参与色氨酸转变为烟酸和B6转变为磷酸吡多醛的过程3、其他功能：FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶；FAD与细胞色素P450结合，参与药物代谢第十五页，共八十一页。

核黄素缺乏缺乏：口角炎，唇炎，舌炎，阴囊皮炎，眼部症状，继发性贫血过量：未见有报道第十六页，共八十一页。

核黄素营养水平鉴定膳食调查负荷试验：500μg为缺乏，500-1300μg为不足，1300μg为正常尿核黄素/肌酐：80μg/g为正常第十七页，共八十一页。

核黄素营养水平鉴定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数（AC或EGRAC，加入与不加入FAD时谷胱甘肽还原酶活性的比值）：1.2为正常，1.2-1.5为不足，1.5为缺乏G-6-PD缺乏病人不能使用此方法第十八页，共八十一页。

核黄素的食物来源广泛存在于动植物食物中，动物性食物是良好来源蛋、奶类：丰富谷类、蔬菜：我国居民主要来源第十九页，共八十一页。

核黄素的来源与供给量需要量：4.18MJ(1000kcal)/0.4～0.5mgRNI：4.18MJ(1000kcal)/0.6mg成人男：1.4mg/d女：1.2mg/d第二十页，共八十一页。

叶酸化学名：喋酰谷胺酸（Pteroylglutaminacid,PGA或pteGlu）英文名：folicacid,folate,fola