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2025年幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.幼儿园食堂加工幼儿餐食时，以下哪种食材需严格禁止？
A.新鲜鸡蛋
B.去壳虾仁
C.整粒花生
D.蒸熟南瓜
答案：C（幼儿咀嚼能力弱，整粒坚果易引发窒息风险）
2.食品原料储存时，生肉与熟肉应分开存放，主要目的是防止：
A.串味影响口感
B.交叉污染
C.占用空间
D.标签混淆
答案：B（生肉含大量微生物，与熟肉接触可能导致致病菌污染）
3.食堂使用的餐用具清洗消毒后，应存放在：
A.操作台上自然晾干
B.
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