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添加剂对挂面力学特性的多维度影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

挂面作为一种传统的方便主食，在全球食品市场中占据着重要地位。它以其食用便捷、易于储存和烹饪简单等特点，深受消费者的喜爱。在中国，挂面更是拥有悠久的历史和广泛的消费群体，不仅是北方地区的日常主食之一，在南方地区也备受青睐。随着生活节奏的加快和消费观念的转变，人们对挂面的需求日益增长，同时对其品质也提出了更高的要求。

品质是影响挂面市场竞争力的关键因素，而力学特性又是衡量挂面品质的重要指标之一。挂面的力学特性直接关系到其加工性能、储存稳定性以及食用口感。例如，具有良好韧性和弹性的挂面在加工过程中不易断裂，能够保证生产效率和产品