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2025年蛋糕烘焙考试题及答案

一、单项选择题

1.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是

A.增加韧性

B.增加弹性

C.增加体积

D.增加黏性

答案：C

2.蛋糕入烤箱烘烤的温度一般为

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

答案：B

3.以下哪种面粉适合做蛋糕

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

4.制作戚风蛋糕需要用到的模具是

A.蛋糕圆模

B.吐司模

C.慕斯杯

D.蛋挞模

答案：A

5.蛋糕表面出现塌陷可能是因为

A.烘烤时间过长

B.蛋清打发不足

C.烤箱温度过低

D.面糊搅拌过度

答案：A

6.制作蛋糕时，加入塔塔粉的作用是

A.增加甜味

B.稳定蛋白泡沫

C.增加香味

D.使蛋糕颜色更黄

答案：B

7.以下哪种糖在烘焙中能起到上色作用

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.冰糖

答案：C

8.制作海绵蛋糕时，鸡蛋和糖的打发程度是

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.棉花状发泡

答案：A

9.蛋糕出炉后，应立即

A.脱模

B.放凉

C.冷藏

D.装饰

答案：B

10.以下哪种水果不适合直接放在蛋糕上装饰

A.草莓

B.香蕉

C.蓝莓

D.橙子

答案：B

二、多项选择题

1.制作蛋糕常用的油脂有

A.黄油

B.玉米油

C.橄榄油

D.猪油

答案：ABC

2.戚风蛋糕制作过程中需要注意

A.蛋清蛋黄分离要彻底

B.蛋清打发要到位

C.面糊搅拌手法要正确

D.烘烤后要及时脱模

答案：ABCD

3.蛋糕的基本分类有

A.海绵蛋糕

B.戚风蛋糕

C.重油蛋糕

D.天使蛋糕

答案：ABCD

4.以下哪些是蛋糕装饰常用的材料

A.奶油

B.巧克力

C.水果

D.坚果

答案：ABCD

5.影响蛋糕膨胀的因素有

A.打发程度

B.面粉质量

C.烤箱温度

D.糖的用量

答案：ABCD

6.制作蛋糕时，面粉过筛的目的是

A.去除杂质

B.使面粉更蓬松

C.便于与其他材料混合

D.增加面筋

答案：ABC

7.以下哪种情况会导致蛋糕口感粗糙

A.搅拌过度

B.烘烤温度过高

C.面粉筋度过高

D.糖用量过少

答案：ABC

8.蛋糕保鲜的方法有

A.放入冰箱冷藏

B.用保鲜膜包裹

C.放在干燥通风处

D.涂抹黄油

答案：AB

9.制作蛋糕时，牛奶可以起到的作用有

A.增加水分

B.增加奶香味

C.使蛋糕更柔软

D.帮助打发蛋清

答案：ABC

10.以下哪些工具是制作蛋糕必备的

A.打蛋器

B.烤箱

C.电子秤

D.裱花袋

答案：ABC

三、判断题

1.制作蛋糕时，鸡蛋不需要提前冷藏。（×）

2.戚风蛋糕可以使用花生油制作。（√）

3.蛋糕烘烤时间越长越好。（×）

4.打发蛋清时可以一次性加入所有糖。（×）

5.低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉混合代替。（√）

6.蛋糕出炉后可以马上进行装饰。（×）

7.制作蛋糕时，黄油可以直接从冰箱拿出使用。（×）

8.天使蛋糕不含油脂。（√）

9.蛋糕表面出现裂纹是正常现象。（×）

10.制作蛋糕的模具不需要提前预热。（×）

四、简答题

1.简述制作戚风蛋糕的基本步骤。

答案：先将蛋清蛋黄分离，蛋黄加入油、牛奶、糖搅拌均匀，筛入低筋面粉翻拌成蛋黄糊。蛋清加糖打发至湿性发泡，取三分之一蛋清糊与蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋清糊翻拌。将面糊倒入模具，轻震出气泡，放入预热好的烤箱，按合适温度烘烤，出炉后倒扣放凉脱模。

2.蛋糕烘烤时温度和时间如何控制？

答案：烘烤温度一般根据蛋糕种类调整，如戚风蛋糕150℃左右。时间根据蛋糕大小和厚度而定，一般25-40分钟。烘烤过程中要观察蛋糕状态，颜色金黄、表面干爽、按压回弹说明烤熟。若颜色过深可适当降低温度或缩短时间，颜色浅则反之。

3.怎样判断蛋糕是否烤熟？

答案：可以观察蛋糕表面颜色，变成金黄色说明差不多烤熟。用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘连物，表明蛋糕已熟。还可以看蛋糕体积不再膨胀，表面干爽不粘手，按压蛋糕有弹性且能迅速回弹，这些都说明蛋糕烤熟了。

4.简述蛋糕装饰的重要性。

答案：蛋糕装饰能提升蛋糕的美观度，将普通蛋糕变得更吸引人。可以增加蛋糕的风味，比如搭配奶油、水果、巧克力等不同材料带来多样口感。还能表达特定的情感或主题，让蛋糕更具纪念意义，适用于生日、节日等各种场合，增添欢乐氛围。

五、讨论题

1.如何根据不同季节调整蛋糕制作配方？

答案：夏季气温高，蛋清打发容易消泡，可适当减少糖的用量，防止打发过度。黄油等油脂也易变软，操作时要注意温度。冬季气温低，材料