茶艺师岗位标准化操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

茶艺师岗位标准化操作规程

文件名称：茶艺师岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于茶艺师在日常工作中对茶叶的选购、泡制、服务及卫生等环节的操作。

2.目的：规范茶艺师的操作流程，提高服务质量，确保茶叶泡制和服务的标准化，提升顾客满意度。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：茶艺师在操作前需穿戴整洁的工作服，佩戴清洁手套，保持个人卫生。女性工作人员应佩戴发网，避免长发影响操作。如需接触茶叶加工，应佩戴防尘口罩。

2.设备检查：茶艺师应检查茶具、泡茶设备是否完好，如茶壶、茶杯、茶叶罐、茶匙等，确保所有设备清洁无污渍，功能正常。

3.环境要求：操作区域应保持整洁、通风良好，光线适宜。温度控制在18-25摄氏度，湿度控制在40%-70%。避免直接阳光照射和风口直吹。

4.茶叶准备：提前准备好所需茶叶，检查茶叶的品质和新鲜度，避免使用过期或受潮的茶叶。

5.水源检查：确保泡茶用水为符合饮用水标准的纯净水，避免使用自来水直接泡茶。

6.环境布置：根据不同茶类特点，布置相应的茶艺环境，如插花、挂画、摆放茶具等，营造舒适的品茶氛围。

三、操作步骤

1.茶叶选购：根据顾客需求和茶叶特点，选择合适的茶叶品种。检查茶叶的外观、香气、口感，确保茶叶品质。

2.水温控制：根据茶叶种类，调节水温。绿茶使用80-85摄氏度水温，红茶使用95-100摄氏度水温，乌龙茶使用90-95摄氏度水温。

3.茶具准备：将茶具清洗干净，确保无异味。将茶壶、茶杯等摆放整齐。

4.茶叶投放：根据茶具大小和茶叶品种，适量投放茶叶。一般茶叶与水的比例约为1:50。

5.泡茶：将热水倒入茶壶，浸泡茶叶，时间根据茶叶种类而定。绿茶约1-2分钟，红茶约3-5分钟，乌龙茶约2-3分钟。

6.分茶：将泡好的茶水均匀倒入茶杯，注意茶水不要溅出。

7.倒茶礼仪：双手捧杯，从右至左依次为顾客倒茶，茶水不宜倒满，留出约三分之一的空间。

8.递茶服务：递茶时，将茶杯底部轻触顾客桌面，以示尊重。

9.茶艺表演：在泡茶过程中，可适当进行茶艺表演，如点香、敲击茶具等，增加茶艺氛围。

10.清洁工作：泡茶结束后，及时清理茶具，保持操作区域整洁。

四、设备状态

1.良好状态：

-茶具：茶具表面光洁，无破损，无裂纹，密封良好，不漏茶水。

-泡茶设备：泡茶机、茶壶等设备运行平稳，水温控制准确，无异常噪音。

-茶叶罐：茶叶罐密封性良好，无漏气现象，茶叶保持干燥，无霉变。

-清洁设备：洗碗机、消毒柜等清洁设备工作正常，能有效清洁和消毒茶具。

-环境控制系统：空调、风扇等环境调节设备运行正常，能维持适宜的温度和湿度。

2.异常状态：

-茶具：茶具出现破损、裂纹，或有明显污渍、异味，需及时更换或清洁。

-泡茶设备：设备出现漏水、水温不稳定、噪音过大等问题，应立即停止使用并报修。

-茶叶罐：茶叶罐密封不严，导致茶叶受潮或变质，应更换新的茶叶罐或重新密封。

-清洁设备：洗碗机、消毒柜等清洁设备出现故障，无法正常工作，应立即维修或更换。

-环境控制系统：空调、风扇等设备运行不稳定，无法达到预期温度和湿度，应检查并调整。

茶艺师在操作过程中应时刻注意设备状态，一旦发现异常，应立即采取措施，避免影响泡茶质量和顾客体验。对于无法自行处理的设备问题，应及时上报上级管理人员，确保问题得到及时解决。

五、测试与调整

1.测试方法：

-水质测试：使用水质检测仪器，检测泡茶用水的酸碱度、矿物质含量等指标，确保水质适宜。

-水温测试：使用温度计，在泡茶过程中实时监测水温，确保水温符合不同茶叶的泡制要求。

-茶叶品质测试：通过观察茶叶的外观、闻香、品尝等方法，评估茶叶的新鲜度和品质。

-设备性能测试：对泡茶设备进行空烧测试，检查设备是否正常工作，有无异常噪音或漏气现象。

2.调整程序：

-水质调整：若水质不符合要求，可使用水质软化剂或更换水源，直至达到泡茶标准。

-水温调整：根据茶叶种类和顾客偏好，通过调整泡茶设备的水温设定，实现水温的精准控制。

-茶叶品种调整：根据测试结果，选择适合当前水质和设备特性的茶叶品种。

-设备调整：发现设备异常时，先尝试简单操作调整，如重新设定水温、检查并清洁滤网等。若问题无法解决，需联系专业维修人员进行检查和维修。

-环境调整：若环境温度或湿度不符合要求，调整空调、风扇等设备，或采取其他措施，如使用加湿器、除湿机等，以保持环境适宜。

茶艺师应定期进行测试与调整，确保泡茶过程和结果的稳定性和一致性。同时，记录测试和调整结果，以便于后续分析和改进。