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自考营养学试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.人体内含量最多的矿物质是（）（1分）

A.铁B.钙C.钾D.磷

【答案】B

【解析】钙是人体内含量最多的矿物质，在骨骼和牙齿中含量最高。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）（1分）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K

【答案】C

【解析】维生素D属于脂溶性维生素，其余均为水溶性维生素。

3.膳食纤维的主要功能是（）（1分）

A.提供能量B.促进肠道蠕动C.提高免疫力D.合成血红蛋白

【答案】B

【解析】膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，帮助消化。

4.人体每日所需能量约70%来源于（）（1分）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

【答案】C

【解析】人体每日所需能量约70%来源于碳水化合物。

5.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）（1分）

A.大米B.蔬菜C.鸡蛋D.水果

【答案】C

【解析】鸡蛋是优质蛋白质的来源，富含必需氨基酸。

6.人体每日所需水分大约是（）（1分）

A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml

【答案】D

【解析】人体每日所需水分大约是2000ml。

7.下列哪种食物是富含维生素C的食物？（）（1分）

A.牛奶B.鸡蛋C.橙子D.大米

【答案】C

【解析】橙子是富含维生素C的食物。

8.人体缺铁可能导致的症状是（）（1分）

A.贫血B.骨质疏松C.糖尿病D.高血压

【答案】A

【解析】人体缺铁可能导致的症状是贫血。

9.下列哪种食物是富含钙的食物？（）（1分）

A.鱼类B.蔬菜C.牛奶D.水果

【答案】C

【解析】牛奶是富含钙的食物。

10.人体每日所需脂肪的摄入量一般占能量摄入的（）（1分）

A.10%B.20%C.30%D.40%

【答案】B

【解析】人体每日所需脂肪的摄入量一般占能量摄入的20%。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于必需氨基酸？（）（4分）

A.缬氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸E.色氨酸

【答案】A、B、C、D、E

【解析】必需氨基酸包括缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸和色氨酸。

2.以下哪些食物是富含膳食纤维的食物？（）（4分）

A.全麦面包B.蔬菜C.水果D.肉类E.豆类

【答案】A、B、C、E

【解析】富含膳食纤维的食物包括全麦面包、蔬菜、水果和豆类。

3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）（4分）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K

【答案】A、C、D、E

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

4.以下哪些矿物质对人体健康至关重要？（）（4分）

A.铁B.钙C.钾D.磷E.镁

【答案】A、B、C、D、E

【解析】对人体健康至关重要的矿物质包括铁、钙、钾、磷和镁。

5.以下哪些食物是优质脂肪的来源？（）（4分）

A.橄榄油B.鱼油C.花生油D.动物脂肪E.菜籽油

【答案】A、B、E

【解析】优质脂肪的来源包括橄榄油、鱼油和菜籽油。

三、填空题（每题2分，共16分）

1.膳食纤维的主要功能是______和______。（4分）

【答案】促进肠道蠕动；帮助消化

2.人体每日所需能量约70%来源于______。（2分）

【答案】碳水化合物

3.优质蛋白质的来源包括______、______和______。（4分）

【答案】鸡蛋；牛奶；鱼类

4.人体每日所需水分大约是______。（2分）

【答案】2000ml

5.维生素C的主要功能是______和______。（4分）

【答案】促进铁吸收；抗氧化

6.人体缺铁可能导致的症状是______。（2分）

【答案】贫血

7.富含钙的食物包括______和______。（4分）

【答案】牛奶；豆类

8.脂溶性维生素包括______、______、______和______。（4分）

【答案】维生素A；维生素D；维生素E；维生素K

四、判断题（每题2分，共10分）

1.两个正数相加，和一定比其中一个数大。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】两个正数相加，和一定比其中一个数大。

2.人体每日所需能量约20%来源于脂肪。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】人体每日所需能量约20%来源于脂肪。

3.人体缺钙可能导致骨质疏松。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】人体缺钙可能导致骨质疏松。

4.维生素C的主要功能是促进铁吸收。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】维生素C的主要功能是促进铁吸收。

5.人体每日所需水分大约是1500ml。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】人体每日所需水分大约是2000ml。

五、简答题（每题4分，共12分）

1.简述膳食纤维的主要功能。（4分）

【答案】膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、帮助消化、降低血糖和胆固醇等。

2.简述脂