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2025年餐饮安全培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.清洗后暂时未晾干的生菜

C.未包装的散装熟食

D.冷藏保存的剩饭

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.冰柜

4.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

6.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

7.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

8.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.米饭

B.蔬菜

C.豆类

D.肉类

9.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合（）

A.食品安全标准

B.企业标准

C.行业标准

D.地方标准

11.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

12.下列哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

13.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

14.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品处理区的垃圾桶应当（）

A.随意放置

B.选用木质垃圾桶

C.配有盖子并及时清理

D.无特殊要求

15.下列哪种食品添加剂没有防腐作用（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.丙酸钙

16.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等物品；自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1

B.2

C.3

D.4

17.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每6个月

B.每1年

C.每18个月

D.每2年

18.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间

D.餐用具清洗消毒场所

19.以下哪种说法是错误的（）

A.经过加热的食品可以再次常温存放

B.餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

C.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备

D.餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查

20.食品经营许可的有效期为（）

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的相关证明文件。下面哪些属于应查验的证明文件（）

A.食品生产许可证

B.