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动物营养学课程考试重点试题及答案

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.必需氨基酸：指动物体内不能合成或合成速度及数量不能满足正常生长需要，必须由饲料供给的氨基酸。猪的必需氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸；禽在此基础上还需精氨酸和甘氨酸（部分研究认为甘氨酸为半必需）。

2.代谢能（ME）：饲料中可被动物利用的有效能，指消化能（DE）扣除尿能（UE）和消化道甲烷能（Eg）后的剩余能量，即ME=DE-UE-Eg。代谢能是衡量动物饲料能量价值的核心指标之一，常用于家禽饲料配方设计。

3.瘤胃氮素循环：反刍动物体内，饲料中的蛋白质在瘤胃中被微生物分解为氨（NH?），部分氨被微生物利用合成菌体蛋白，未被利用的氨通过瘤胃壁吸收进入血液，经肝脏转化为尿素（即“尿素再循环”）。其中部分尿素通过唾液或瘤胃壁重新进入瘤胃，再次参与微生物蛋白合成的过程。该循环提高了反刍动物对低质蛋白饲料的利用效率。

4.有效磷：指饲料中可被动物直接吸收利用的磷，包括植物性饲料中以非植酸磷形式存在的磷（如磷酸钙、卵磷脂磷）和添加的无机磷（如磷酸氢钙）。植物性饲料中约60%-80%的磷以植酸磷形式存在，单胃动物（如猪、鸡）因缺乏植酸酶，对其利用率仅10%-30%；反刍动物因瘤胃微生物可分泌植酸酶，利用率可达50%-70%。

5.维生素预混料：由一种或多种维生素（如VA、VD、VE、VB族等）与载体（如石粉、麸皮）或稀释剂（如玉米粉）按一定比例均匀混合而成的添加剂产品，用于补充配合饲料中维生素的不足，确保动物获得全面的维生素营养。其核心要求是稳定性（避免光、热、湿度破坏）和混合均匀度（变异系数≤5%）。

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述单胃动物与反刍动物对碳水化合物消化吸收的主要差异

单胃动物（以猪为例）碳水化合物消化以酶解为主：饲料中的淀粉在口腔经唾液淀粉酶初步分解，进入小肠后由胰淀粉酶分解为麦芽糖，再经肠黏膜麦芽糖酶分解为葡萄糖被吸收；纤维素、半纤维素等非淀粉多糖（NSP）因缺乏内源酶，仅在大肠通过微生物发酵产生挥发性脂肪酸（VFA，如乙酸、丙酸、丁酸），但发酵效率低（约5%-20%）。

反刍动物（以牛为例）碳水化合物消化以瘤胃微生物发酵为主：饲料中的纤维素、半纤维素和淀粉在瘤胃中被微生物分泌的纤维素酶、淀粉酶分解为单糖，进一步发酵生成VFA（占总能量需求的60%-70%）；未被发酵的淀粉进入小肠，经胰淀粉酶分解为葡萄糖吸收。反刍动物对NSP的利用率可达40%-60%，且VFA通过瘤胃壁吸收后，乙酸主要用于脂肪合成，丙酸主要参与糖异生，丁酸可转化为酮体或脂肪酸。

2.列举3种脂溶性维生素的主要功能及缺乏症

（1）维生素A（视黄醇）：功能包括维持视觉（参与视紫红质合成）、维护上皮细胞完整性、促进生长发育和免疫功能。缺乏症表现为夜盲症、干眼病、皮肤角质化、繁殖障碍（公畜精子畸形、母畜流产）。

（2）维生素D（钙化醇）：主要功能是调节钙磷代谢（促进小肠对钙磷的吸收、骨骼钙化）。缺乏症在幼龄动物表现为佝偻病（骨骼发育不良、关节肿大、腿软），成年动物表现为骨软症（骨质脱钙、易骨折）。

（3）维生素E（生育酚）：具有抗氧化作用（保护细胞膜免受自由基损伤）、维持生殖功能（促进性激素分泌）、增强免疫。缺乏症包括仔猪白肌病（骨骼肌和心肌变性）、家禽渗出性素质（毛细血管通透性增加，皮下水肿）、母畜不孕或流产。

3.说明影响动物采食量的主要营养因素

（1）能量浓度：饲料能量浓度过高（如油脂添加过多）会降低采食量（动物通过调节采食量维持能量摄入恒定）；能量浓度过低则采食量增加，但可能因消化负担过大导致利用率下降。

（2）蛋白质与氨基酸平衡：饲料蛋白质水平过低或必需氨基酸缺乏（如赖氨酸不足）会抑制采食量；氨基酸失衡（如某一氨基酸过量）会导致采食量下降（因氨基酸代谢紊乱引发厌食）。

（3）矿物质与维生素：钙过量（1.2%）会降低猪采食量；钠缺乏（食盐不足）导致食欲减退；维生素B1缺乏会引起消化功能障碍，间接降低采食量。

（4）饲料适口性：饲料的气味（如鱼粉的腥味、酸败脂肪的哈喇味）、质地（颗粒料优于粉料）、水分（适度水分提高适口性）直接影响采食量。例如，乳猪料添加乳清粉可提高适口性，增加采食量。

4.比较玉米与豆粕作为饲料原料的营养特点

玉米：

-能量高（代谢能约13.5MJ/kg），主要成分为淀粉（70%-75%），是动物的主要能量来源；

-蛋白质含量低（约8%-9%），且品质差（赖氨酸、色氨酸缺乏，蛋氨酸相对不足）；

-脂肪含量约3.5%-4.5%，其中亚油酸含量丰富（约2%），是家禽必需脂肪酸的重要来源；