课件生物食品安全.pptVIP

生物食品安全：守护舌尖上的健康

第一章：食品安全的全景视角全球性挑战食品安全是世界各国共同面临的公共卫生问题预防为主建立完善的食品安全监管体系至关重要科学防控运用现代科技手段识别和控制食品安全风险

食品安全为何如此重要？1/6全球发病率每年约六分之一人口受食源性疾病影响3000+美国死亡人数每年因食源性疾病导致的死亡病例

食品安全链条：从农田到餐桌农业生产原料种植与养殖环节的源头控制食品加工生产过程中的卫生与质量管理物流运输储存运输过程的温度与环境控制市场销售零售环节的规范管理与追溯消费使用终端消费者的安全操作与储存

食品供应链的全程保障食品安全链条无缝连接，每个环节环环相扣、缺一不可。只有实现全程可追溯、全链条监管，才能真正守护好人民群众舌尖上的安全。

第二章：食品中的生物安全基础微生物世界的双面性微生物在食品领域扮演着双重角色。一方面，有益微生物被广泛应用于食品发酵、生产益生菌产品等领域，为人类健康做出贡献。另一方面，致病微生物则是食品安全的主要威胁，可能导致严重的食源性疾病。

食品微生物学基础知识细菌类病原体沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、李斯特菌等是最常见的食源性致病菌，可引起腹泻、发热等症状病毒性污染诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过食物传播，具有传染性强、潜伏期短的特点寄生虫危害弓形虫、绦虫、蛔虫等寄生虫可通过未煮熟的肉类或受污染的水源进入人体霉菌与毒素黄曲霉菌等霉菌产生的毒素具有强致癌性，是食品安全监管的重点对象