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粮食试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种粮食作物属于小粒粮？（）

A.水稻B.小麦C.玉米D.大豆

【答案】D

【解析】大豆属于小粒粮，其他选项均为大粒粮或中粒粮。

2.粮食储存中，常用来控制温湿度的设备是？（）

A.通风机B.除湿机C.照明灯D.空调

【答案】B

【解析】除湿机是控制粮食储存温湿度的常用设备。

3.下列哪种方法不属于粮食干燥技术？（）

A.自然晾晒B.热风干燥C.微波干燥D.冷冻干燥

【答案】D

【解析】冷冻干燥不属于常规的粮食干燥技术。

4.粮食检验中，常用来测定粮食水分含量的仪器是？（）

A.天平B.水分测定仪C.显微镜D.光谱仪

【答案】B

【解析】水分测定仪是测定粮食水分含量的常用仪器。

5.下列哪种粮食加工方式属于物理加工？（）

A.研磨B.发酵C.烘烤D.萃取

【答案】A

【解析】研磨属于物理加工，其他选项涉及化学变化或生物变化。

6.粮食储存中，常用来防止虫害的方法是？（）

A.低温储存B.高温储存C.化学药剂D.真空储存

【答案】C

【解析】化学药剂常用来防止粮食储存中的虫害。

7.下列哪种粮食作物属于杂粮？（）

A.水稻B.小麦C.高粱D.玉米

【答案】C

【解析】高粱属于杂粮，其他选项为主要粮食作物。

8.粮食加工中，常用来分离粮食成分的方法是？（）

A.筛选B.发酵C.烘烤D.萃取

【答案】A

【解析】筛选是分离粮食成分的常用方法。

9.粮食储存中，常用来控制氧气含量的方法是？（）

A.真空包装B.充氮保护C.化学药剂D.自然储存

【答案】B

【解析】充氮保护常用来控制粮食储存中的氧气含量。

10.下列哪种粮食加工方式属于化学加工？（）

A.研磨B.发酵C.烘烤D.萃取

【答案】B

【解析】发酵属于化学加工，其他选项主要涉及物理变化。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于粮食加工的常用方法？（）

A.研磨B.发酵C.烘烤D.萃取E.分离

【答案】A、B、C、D、E

【解析】粮食加工的常用方法包括研磨、发酵、烘烤、萃取和分离。

2.以下哪些属于粮食储存中的常见问题？（）

A.虫害B.霉变C.水分损失D.氧化E.破碎

【答案】A、B、D、E

【解析】粮食储存中的常见问题包括虫害、霉变、氧化和破碎。

三、填空题（每题4分，共16分）

1.粮食储存中，常用来防止霉变的方法是______、______和______。

【答案】低温储存；干燥储存；化学药剂

2.粮食加工中，常用来分离粮食成分的方法是______、______和______。

【答案】筛选；风选；水选

四、判断题（每题2分，共10分）

1.粮食储存中，高温可以有效地防止虫害。（）

【答案】（×）

【解析】高温虽然可以杀死部分虫害，但容易导致粮食霉变，不宜长期使用。

2.粮食加工中，研磨属于物理加工方法。（）

【答案】（√）

【解析】研磨只是改变粮食的物理形态，不涉及化学变化。

3.粮食检验中，水分测定仪是测定粮食脂肪含量的常用仪器。（）

【答案】（×）

【解析】水分测定仪是测定粮食水分含量的常用仪器，脂肪含量常用索氏提取法测定。

4.粮食储存中，真空包装可以有效地防止氧化。（）

【答案】（√）

【解析】真空包装可以有效地减少氧气含量，防止粮食氧化。

5.粮食加工中，发酵可以改变粮食的营养成分。（）

【答案】（√）

【解析】发酵过程中会产生新的有机物，改变粮食的营养成分。

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述粮食储存中的主要问题及其解决方法。

【答案】

粮食储存中的主要问题包括虫害、霉变、水分损失和氧化。解决方法包括：

（1）低温储存：降低温度可以抑制虫害和霉变。

（2）干燥储存：降低湿度可以减少水分损失。

（3）化学药剂：使用熏蒸剂等化学药剂可以防治虫害。

（4）充氮保护：充氮可以减少氧气含量，防止氧化。

2.简述粮食加工中的常用方法及其特点。

【答案】

粮食加工中的常用方法包括研磨、发酵、烘烤和萃取。

（1）研磨：将粮食磨成粉末，改变物理形态，便于后续加工。

（2）发酵：利用微生物作用，改变粮食的营养成分和风味。

（3）烘烤：通过加热，改变粮食的口感和风味。

（4）萃取：利用溶剂提取粮食中的有效成分。

3.简述粮食检验中的常用仪器及其用途。

【答案】

粮食检验中的常用仪器包括天平、水分测定仪、显微镜和光谱仪。

（1）天平：用于称量粮食样品的质量。

（2）水分测定仪：用于测定粮食中的水分含量。

（3）显微镜：用于观察粮食的微观结构。

（4）光谱仪：用于分析粮食的化学成分。

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析粮食储存中高温和低温的优缺点。

【答案】

高温储存的优点是可以有效杀死虫害和部分微生物，缩短储存时间。缺点是容易导致粮食霉变，营养成分损失较大。低温储存的优点是可以有效抑制虫害和霉