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厨师烙饼试题答案大全及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在烙制馅饼时，为了使馅料分布均匀，应该采取的方法是（）（2分）

A.饼皮先烙熟再放馅料B.饼皮和馅料同时放入烙制

C.饼皮烙半熟时放入馅料D.饼皮烙熟后放馅料再复烤

【答案】C

【解析】饼皮烙半熟时放入馅料，可以使馅料均匀受热，避免馅料分布不均。

2.制作葱油饼时，下列哪种调味料最常用？（）（2分）

A.生抽B.老抽C.蚝油D.豆瓣酱

【答案】A

【解析】葱油饼常用的调味料是生抽，可以增加饼的鲜香味。

3.在制作水饺时，下列哪种方法可以使饺子皮更筋道？（）（2分）

A.使用高筋面粉B.使用低筋面粉

C.增加盐的用量D.减少水的用量

【答案】C

【解析】增加盐的用量可以使饺子皮更筋道，口感更好。

4.制作糖葫芦时，下列哪种糖浆最适合？（）（2分）

A.蜂蜜糖浆B.白糖糖浆C.红糖糖浆D.果酱糖浆

【答案】B

【解析】白糖糖浆最适合制作糖葫芦，可以使糖葫芦表面更加光亮。

5.在制作煎饼果子时，下列哪种调料是必不可少的？（）（2分）

A.辣椒粉B.芝麻C.葱花D.香菜

【答案】C

【解析】葱花是制作煎饼果子的必不可少的调料，可以增加饼的香味。

6.制作炸酱面时，下列哪种肉类最适合？（）（2分）

A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.羊肉

【答案】A

【解析】猪肉最适合制作炸酱面，口感和味道都很好。

7.在制作寿司时，下列哪种食材最适合作为馅料？（）（2分）

A.黄瓜B.蟹肉C.章鱼D.鲑鱼

【答案】D

【解析】鲑鱼最适合作为寿司的馅料，口感鲜美。

8.制作披萨时，下列哪种酱料最常用？（）（2分）

A.番茄酱B.白酱C.甜面酱D.黑酱

【答案】A

【解析】番茄酱是制作披萨最常用的酱料，可以增加披萨的鲜香味。

9.在制作汉堡时，下列哪种蔬菜最适合？（）（2分）

A.生菜B.西红柿C.洋葱D.黄瓜

【答案】A

【解析】生菜是制作汉堡最常用的蔬菜，可以增加汉堡的口感和营养。

10.制作奶茶时，下列哪种茶叶最适合？（）（2分）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

【答案】B

【解析】红茶最适合制作奶茶，可以增加奶茶的香气和味道。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于中式面食？（）

A.馒头B.面条C.饺子D.包子E.煎饼

【答案】A、B、C、D

【解析】馒头、面条、饺子、包子都属于中式面食，煎饼属于中式饼类。

2.以下哪些调料适合用于制作糖醋排骨？（）

A.醋B.糖C.生抽D.料酒E.生姜

【答案】A、B、C、D、E

【解析】醋、糖、生抽、料酒、生姜都是制作糖醋排骨的常用调料。

三、填空题（每题4分，共20分）

1.制作煎饼果子时，常用的调料有______、______和______。

【答案】辣椒粉、芝麻、葱花

2.制作水饺时，常用的馅料有______、______和______。

【答案】猪肉、韭菜、虾仁

3.制作糖葫芦时，常用的水果有______、______和______。

【答案】草莓、山楂、葡萄

4.制作寿司时，常用的配料有______、______和______。

【答案】黄瓜、蟹肉、鲑鱼

5.制作披萨时，常用的配料有______、______和______。

【答案】奶酪、火腿、蘑菇

四、判断题（每题2分，共10分）

1.制作葱油饼时，应该先将葱切碎再炒制。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】制作葱油饼时，应该先将葱切碎，然后炒制油和葱，最后和面烙饼。

2.制作水饺时，饺子皮应该擀得越薄越好。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】制作水饺时，饺子皮应该擀得适中，不要太薄，否则容易破裂。

3.制作糖葫芦时，应该选择新鲜的水果。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】制作糖葫芦时，应该选择新鲜的水果，这样口感更好。

4.制作寿司时，应该选择优质的酱油。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】制作寿司时，应该选择优质的醋，而不是酱油。

5.制作披萨时，应该先烤饼底再放酱料和配料。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】制作披萨时，应该先烤饼底再放酱料和配料，这样口感更好。

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述制作葱油饼的步骤。

【答案】制作葱油饼的步骤如下：

（1）将面粉和适量水混合，揉成面团，醒发一段时间。

（2）将葱切碎，用热油炒制至香味四溢。

（3）将面团擀成薄饼，放入葱油中烙制至两面金黄。

（4）出锅后剪成小块，即可食用。

2.简述制作水饺的步骤。

【答案】制作水饺的步骤如下：

（1）将面粉和适量水混合，揉成面团，醒发一段时间。

（2）将馅料准备好，可以选用猪肉、韭菜等。

（3）将面团擀成饺子皮，包入馅料，捏紧封口。

（4）将饺子下锅煮熟，即可食用。

3.简述制作糖葫芦的步骤。

【答案】制作糖葫芦的步骤如下：

（1）将水果洗净，去核，串在竹签上。

（2）