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2025年营养初级师试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体必需的宏量营养素不包括以下哪一项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

3.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量约为：

A.10-15克

B.20-25克

C.25-30克

D.35-40克

4.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.米饭

B.鸡蛋

C.苹果

D.白面包

5.关于基础代谢率(BMR)的描述，正确的是：

A.BMR是指人体在完全静止状态下消耗的能量

B.BMR与体重成反比

C.BMR随着年龄增长而增加

D.BMR与性别无关

6.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.亚油酸

D.反式脂肪酸

8.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是：

A.动物性蛋白质与植物性蛋白质混合食用可以提高营养价值

B.蛋白质互补作用只存在于植物性食物中

C.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的消化率

D.蛋白质互补作用与氨基酸组成无关

9.下列哪种情况会导致维生素缺乏？

A.摄入不足

B.吸收障碍

C.需要量增加

D.以上都是

10.下列哪种疾病与营养过剩关系最密切？

A.贫血

B.糖尿病

C.佝偻病

D.坏血病

二、填空题（每题2分，共12分）

1.营养素是指食物中能够提供能量、构成机体组织、调节生理功能的化学物质，包括宏量营养素和______。

2.中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水量约为______毫升。

3.膳食纤维主要分为可溶性和______两大类。

4.人体必需的氨基酸有______种。

5.营养素参考摄入量(DRIs)包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和______。

6.营养评价的常用方法包括膳食调查、______和临床检查。

三、判断题（每题2分，共12分）

1.所有的维生素都可以在体内合成，因此不需要从食物中获取。（）

2.脂肪是人体最重要的能量来源，应占总能量的20%-30%。（）

3.过量摄入维生素A会导致中毒症状。（）

4.碳水化合物是大脑的主要能量来源。（）

5.植物性食物中的铁比动物性食物中的铁更容易被人体吸收。（）

6.营养不良包括营养不足和营养过剩两种情况。（）

四、多项选择题（每题2分，共4分）

1.下列哪些因素会影响基础代谢率？

A.年龄

B.性别

C.体重

D.身高

2.下列哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.豆腐

C.绿叶蔬菜

D.坚果

五、简答题（每题5分，共10分）

1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。

2.请解释什么是营养素密度，并举例说明如何选择营养素密度高的食物。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：D

解析：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体需要量较大且必须从食物中获取的营养素。维生素虽然也是必需的，但属于微量营养素，需要量较少。

2.答案：C

解析：维生素分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们可以在体内储存，过量摄入可能导致中毒。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不易在体内储存，过量摄入会随尿液排出。

3.答案：C

解析：根据中国居民膳食指南，成年人每日推荐摄入的膳食纤维量为25-30克。膳食纤维对维持肠道健康、预防慢性疾病有重要作用。

4.答案：B

解析：鸡蛋是富含优质蛋白质的食物，其氨基酸组成接近人体需要，生物利用率高。米饭、苹果和白面包虽然也含有一定蛋白质，但质量和含量不如鸡蛋。

5.答案：A

解析：基础代谢率(BMR)是指人体在完全静止、清醒、空腹环境下的能量消耗。BMR与体重、身高、年龄、性别等因素有关，通常随着年龄增长而降低，男性高于女性。

6.答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧的运输。缺铁会导致贫血。钙主要构成骨骼和牙齿，锌参与多种酶的合成，碘是甲状腺激素的成分。

7.答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成或合成不足，必须从食物中获取的脂肪酸。主要包括亚油酸(ω-6系列)和α-亚麻酸(ω-3系列)。饱和脂肪酸和反式脂肪酸不是必需脂肪酸，过量摄入对健康不利。

8.答案：A

解析：蛋白质互补作用是指将不同种类的