餐饮运营旺季复盘淡季精细化管理实施方案.docxVIP

餐饮运营旺季复盘淡季精细化管理实施方案.docx

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一、方案背景

国庆等旺季期间，餐饮门店常面临客流激增带来的服务忙乱、后厨效率不足等问题。淡季则是优化运营、夯实基础的关键窗口期，通过针对性整改，可提升顾客满意度，降低运营成本，为下一个旺季做好准备。

二、核心目标

借节后客流空窗期，补齐服务短板，提升顾客体验与忠诚度；提高后厨效率，降低运营成本；最终夯实门店运营基础，实现可持续发展。

三、服务优化实施细则

（一）差评复盘整改

1.?成立差评复盘小组，收集近3个月（含旺季）的顾客差评，分类统计高频问题。

2.?针对“上菜慢”问题

-优化后厨出餐流程：明确出餐顺序为先热菜后凉菜，避免凉菜久放影响口感；推行专人专岗负责制，切配、烹饪、传菜各环节指定

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