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食堂安全考试试题含答案

一、单选题

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

()-A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应-B.成品供应、原料进入、原料处理、半成品加工-C.半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应-D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

答案：A

解析：食品处理区应遵循从原料到成品的合理流程，即原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应，这样能有效防止在存放和操作过程中产生交叉污染，所以选A。

2.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

()-A.1年-B.2年-C.3年-D.4年

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者建立的食品进货查验记录保存期限不得少于2年，目的是便于在需要时追溯食品来源等信息，所以选B。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

()-A.可以经营所有品种的野生河鲀-B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼-C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼-D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀可能含有剧毒，严禁经营。养殖河鲀活鱼和整鱼也存在安全风险，只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才能经营，以确保食品安全，所以选D。

4.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

()-A.鱿鱼-B.芹菜-C.生豆浆-D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果加工时未充分煮熟，这些物质会影响人体健康，引起食物中毒，而鱿鱼、芹菜、豆腐一般正常食用不会因天然有害物质导致食物中毒，所以选C。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

()-A.橱柜中-B.前台附近-C.固定的橱柜中-D.库房角落

答案：C

解析：为了规范食品添加剂的管理，应将其存放于固定的橱柜中，并标示“食品添加剂”字样，同时建立使用台账，便于管理和追溯，所以选C。

6.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

()-A.食品的名称-B.食品的生产日期或生产批号-C.食品的成分或者配料表-D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，而食品的成分或者配料表并非必须标明的内容，所以选C。

7.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）。

()-A.生食类食品-B.裱花蛋糕-C.所有冷食类食品-D.以上都是

答案：D

解析：专用操作区是为了保证特定食品加工制作的卫生安全而设置的，生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等易受污染的食品加工制作都可以在专用操作区内进行，所以选D。

8.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场等措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

()-A.1小时-B.2小时-C.3小时-D.4小时

答案：B

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便相关部门及时采取措施控制事态，所以选B。

9.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

()-A.50℃-B.60℃-C.65℃-D.70℃

答案：D

解析：食品烧熟煮透的中心温度不低于70℃，才能有效杀灭可能存在的致病微生物，保证食品安全，所以选D。

10.以下哪种情形可免予处罚（）。

()-A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源-B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品-C.生产经营掺假掺杂的食品-D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：根据相关规定，履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可免予处罚，而B、C、D选项的行为都属于违反食品安全法规的行为，不能免予处罚，所以选A。

11.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。