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2025年营养师饮食指导知识测试模拟题答案及解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类

B.谷物和豆类

C.水果和蔬菜

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、水果和蔬菜。谷物和豆类是膳食纤维含量较高的食物类别，而肉类、油脂中膳食纤维含量很少，水果和蔬菜虽然也含有膳食纤维，但含量不如谷物和豆类丰富。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油炸食品

C.鱼肉和蛋类

D.糖果

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成平衡、易于消化吸收的蛋白质。鱼肉和蛋类属于优质蛋白质来源，其氨基酸组成接近人体需求，营养价值高。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油炸食品可能含有高脂肪和高热量，糖果主要提供糖分，这些都不是优质蛋白质的良好来源。

3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜（）

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

答案：D

解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜300500克，以提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维。100克和200克摄入量不足，300克虽然比前两者好，但未达到推荐范围的上限，500克则符合推荐的上限要求。

4.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.水果

C.动物肝脏

D.植物油

答案：C

解析：铁是人体必需的微量元素，动物肝脏是铁含量非常高的食物，且属于血红素铁，吸收率较高。大米中铁含量较低，且多为非血红素铁，吸收率不高。水果中虽然含有铁，但含量和吸收率均不如动物肝脏。植物油主要提供脂肪，铁含量极低。

5.钙的最好来源是（）

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.油脂

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，奶制品是钙含量高且吸收率好的食物来源。水果和蔬菜中虽然也含有钙，但含量和吸收率通常不如奶制品。油脂中几乎不含钙。

6.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素尤其是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）对热敏感，高温和长时间烹调会导致维生素损失。蒸是一种相对低温的烹调方式，能较好地保留食物中的维生素。煎、炒、烤等烹调方式通常需要较高的温度，容易导致维生素损失。

7.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和胆固醇水平、增加饱腹感等。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。提供大量能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能。

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.柑橘类水果

D.油脂

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜蔬菜和水果中。柑橘类水果（如橙子、柚子）是维生素C含量非常高的食物。肉类和奶制品中维生素C含量很少。油脂中几乎不含维生素C。

9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果（）

A.50克

B.100克

C.200克

D.300克

答案：C

解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入水果200350克，以补充维生素C、钾等营养素。50克和100克摄入量不足，200克符合推荐范围的下限，300克则接近推荐范围的上限，是较合适的答案。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃零食

C.摄入多样化的食物

D.饮食清淡

答案：B

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐、摄入多样化的食物、饮食清淡等。多吃零食会导致总能量摄入过高，容易引起肥胖，且零食往往营养价值不高，不利于营养均衡。定时定量进餐、摄入多样化的食物和饮食清淡都是推荐的健康饮食习惯。

11.对于需要控制血糖的人群，以下哪种食物是较好的选择（）

A.精制白面包

B.全麦馒头

C.糖果

D.果酱

答案：B

解析：全麦馒头含有较多的膳食纤维，有助于延缓血糖升高速度，比精制白面包、糖果和果酱等高糖、低纤维食物更适合需要控制血糖的人群。精制白面包升糖指数较高，糖果和果酱糖分含量高，都不利于血糖控制。

12.以下哪种营养素缺乏容易导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.铁

答案：D

解析：铁是合成血红蛋白的必需元素，血红蛋白是红细胞中负责运输氧气的蛋白质。铁缺乏会导致血红蛋白合成不足，引起缺铁性贫血。维生素A缺乏可能导致眼部疾病，维生素C缺乏可能导致坏血病，维生素D缺乏可能导致骨质疏松，这些都与贫血没有直接关系。

13.以下哪种烹调方法最容易导致维生素流失（）

A.