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酒店厨房油烟排放标准流程

一、概述

酒店厨房油烟排放是餐饮运营中重要的环保环节，直接关系到周边环境和人员健康。为规范油烟排放行为，确保符合相关标准，特制定本流程。以下内容涵盖油烟排放的检测、处理及日常管理要点，旨在指导酒店厨房高效、合规运行。

二、油烟排放标准及检测

（一）排放标准

1.油烟排放浓度应≤100mg/m3（标准状态下）。

2.颗粒物排放浓度应≤30mg/m3（标准状态下）。

3.排放高度不低于周边建筑高度，并保持水平方向扩散距离。

（二）检测要求

1.新设备安装后需在72小时内完成首次检测，合格后方可使用。

2.运行设备每月检测一次，重点时段（如高峰餐期）增加抽查频次。

3.检测机构需具备权威资质，报告需存档备查，保存周期≥3年。

三、油烟处理设备操作流程

（一）设备选择与安装

1.必须选用符合《餐饮油烟排放标准》（GB18483）的静电式或离心式净化设备。

2.安装位置需确保排放口远离居民区、学校等敏感区域，距离地面高度≥3米。

（二）日常操作步骤

1.**开机前检查**

(1)检查油杯是否清洁，油位是否低于警戒线。

(2)确认风机运行正常，无异响或震动。

(3)检查电源连接是否牢固，接地线是否完好。

2.**运行中维护**

(1)每8小时清理一次油杯，积油量达油杯1/2时需更换滤网。

(2)每日目测排放口是否有明显油滴，异常时停机排查。

(3)每月校准湿度传感器，确保监测数据准确。

3.**关机后保养**

(1)先关闭油烟机，再切断电源，避免设备过热。

(2)清洁风机叶片，用软布擦拭表面油污。

(3)记录当次运行时长，用于后续能耗分析。

四、应急预案及记录管理

（一）异常处理流程

1.发现排放浓度超标时，立即停用设备，启动备用净化装置。

2.查找原因：若为滤网堵塞，需紧急更换；若为风机故障，联系专业维修。

3.48小时内完成整改，并委托第三方复测合格后方可恢复运行。

（二）记录要求

1.建立台账，内容包括：

(1)检测报告（含排放浓度、检测时间、检测人）。

(2)设备维护记录（更换部件、维修次数）。

(3)应急处理日志（问题描述、解决措施、复查结果）。

2.台账需专人管理，每月汇总并提交至环保部门备案。

五、日常管理要点

（一）人员培训

1.新员工需接受油烟排放标准培训，考核合格后方可操作厨房设备。

2.每季度组织一次实操演练，重点练习应急停机与复位流程。

（二）物料管理

1.优先选用低烟点烹饪油，减少油雾产生。

2.定期盘点废弃油脂，合规交由有资质的回收企业处理。

六、总结

酒店厨房油烟排放需遵循“检测-处理-管理”闭环模式，通过标准化操作降低环境污染风险。各环节责任人需明确分工，确保流程执行到位，实现安全、环保、高效的厨房运营。

一、概述

酒店厨房油烟排放是餐饮运营中重要的环保环节，直接关系到周边环境和人员健康。为规范油烟排放行为，确保符合相关标准，特制定本流程。以下内容涵盖油烟排放的检测、处理及日常管理要点，旨在指导酒店厨房高效、合规运行。

二、油烟排放标准及检测

（一）排放标准

1.油烟排放浓度应≤100mg/m3（标准状态下）。

2.颗粒物排放浓度应≤30mg/m3（标准状态下）。

3.排放高度不低于周边建筑高度，并保持水平方向扩散距离。

（二）检测要求

1.新设备安装后需在72小时内完成首次检测，合格后方可使用。

2.运行设备每月检测一次，重点时段（如高峰餐期）增加抽查频次。

3.检测机构需具备权威资质，报告需存档备查，保存周期≥3年。

三、油烟处理设备操作流程

（一）设备选择与安装

1.必须选用符合《餐饮油烟排放标准》（GB18483）的静电式或离心式净化设备。

-静电式净化器：适用于油烟量大、颗粒物含量高的场景，通过高压电场使油烟分子电离沉降。

-离心式净化器：适用于油烟量较小、对噪音要求高的场景，通过离心力分离油水。

2.安装位置需确保排放口远离居民区、学校等敏感区域，距离地面高度≥3米。

-排放口朝向需避开主导风向，可通过风向玫瑰图确定最佳角度。

-排气管道需采用硬质风管，转弯处采用大角度（≥135°）以减少阻力。

（二）日常操作步骤

1.**开机前检查**

(1)检查油杯是否清洁，油位是否低于警戒线。油杯容量建议为5-10升，当油位达到总容量的1/2时需清理。

(2)确认风机运行正常，无异响或震动。可通过听音器或振动传感器检测异常。

(3)检查电源连接是否牢固，接地线是否完好。接地电阻应≤4Ω，确保设备漏电时能及时断电。

2.**运行中维护**

(1)每8小时清理一次油杯，积油量达油杯1/2时需更换滤网。滤网材质需为耐高温不锈钢，孔径≤5微米。

(2)每日目测排放口是否有明显油滴，异