2025 年大学粮食工程（粮食技术）期中测试卷.docVIP

2025年大学粮食工程（粮食技术）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种粮食在储存过程中最容易发生陈化现象？（）

A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆

2.粮食的呼吸作用主要消耗（）。

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

3.影响粮食干燥速度的主要因素不包括（）。

A.空气湿度B.粮食含水量C.干燥温度D.粮食颗粒大小

4.下列哪种粮食害虫对磷化氢熏蒸最敏感？（）

A.玉米象B.谷蠹C.赤拟谷盗D.锈赤扁谷盗

5.粮食的容重与（）密切相关。

A.水分含量B.杂质含量C.饱满程度D.以上都是

6.大米加工过程中，去除糙米皮层的工序是（）。

A.砻谷B.碾米C.清选D.分级

7.小麦粉的面筋含量主要取决于（）。

A.品种B.种植环境C.加工工艺D.储存条件

8.以下哪种粮食的淀粉含量最高？（）

A.马铃薯B.红薯C.玉米D.小麦

9.粮食在储存过程中，微生物主要生长在（）。

A.粮粒表面B.粮粒内部C.粮堆空隙D.都有可能

10.粮食的色泽和气味主要反映了（）。

A.粮食的新鲜程度B.粮食的质量等级C.粮食的品种特性D.以上都对

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.粮食在储存过程中可能发生的变化有（）。

A.生理变化B.物理变化C.化学变化D.生物变化

2.影响粮食品质劣变的因素有（）。

A.水分B.温度C.氧气D.微生物

3.粮食干燥的方法有（）。

A.热风干燥B.低温循环干燥C.真空干燥D.冷冻干燥

4.大米的品质指标包括（）。

A.加工精度B.垩白度C.胶稠度D.直链淀粉含量

5.小麦的品质评价指标有（）。

A.容重B.不完善粒C.面筋含量D.降落数值

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请将答案填在括号内）

1.粮食的呼吸作用越强，品质保持越好。（）

2.高水分粮食更容易发生霉变。（）

3.粮食在储存过程中，温度越低越好。（）

4.磷化氢熏蒸可以杀死所有粮食害虫。（）

5.粮食的杂质含量不影响其加工和储存。（）

6.大米加工过程中，碾米次数越多，大米质量越好。（）

7.小麦粉的粗细度对其食用品质没有影响。（）

8.玉米的胚乳占籽粒重量的大部分。（）

9.粮食的色泽和气味是判断其质量的重要依据。（）

10.储存粮食时，不需要考虑粮堆的通风。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述粮食陈化的概念及主要表现。

2.说明影响粮食呼吸作用的因素有哪些。

3.阐述大米加工工艺流程及各工序的作用。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述问题）

论述如何做好粮食储存期间的品质管理工作。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.A

3.D

4.B

5.D

6.A

7.A

8.C

9.A

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

四、简答题

1.粮食陈化是指粮食在储存过程中，随着时间的延长，其品质逐渐劣变的现象。主要表现为：色泽发暗，胚部变色；气味变淡，出现陈味；脂肪酸值升高，酸度增加；粘性下降，口感变差；发芽率、生活力降低等。

2.影响粮食呼吸作用的因素有：水分，水分含量越高，呼吸作用越强；温度，温度升高，呼吸作用增强；氧气，氧气浓度高，呼吸作用旺盛；粮食的种类、品种，不同种类和品种的粮食呼吸强度不同；粮堆的通风状况，通风良好可降低呼吸强度。

3.大米加工工艺流程：清理→砻谷→谷糙分离→碾米→抛光→色选→包装。清理工序去除杂质；砻谷将糙米皮层去除；谷糙分离将糙米和谷壳分开；碾米进一步去除皮层和胚；抛光使大米表面光滑；色选去除异色粒；包装便于储存和销售。

五、论述题

粮食储存期间的品质管理工作至关重要。首先要控制好储存环境的温湿度，温度一般控制在10-15℃，湿度保持在65%-70%。合理的水分含量是关键，不同粮食有适宜的安全水分范围，需严格把