2025年餐饮安全考试试题及答案.docxVIP

2025年餐饮安全考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由高清洁操作区流向低清洁操作区

B.由低清洁操作区流向高清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区和非清洁区同时排出

答案：A

解析：为防止交叉污染，食品处理区空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，这样可以避免低清洁区的污浊空气进入高清洁区。

3.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然毒素，如果加热不彻底，毒素未被破坏，饮用后可能引起食物中毒。而鱿鱼、芹菜、豆腐一般不存在天然毒素导致食物中毒的情况。

4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，成分或者配料表并非必须标明的内容。

5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

答案：C

解析：餐饮具清洗消毒的正确程序是先去除残渣，然后用洗涤剂去污，再用清水冲洗，接着进行物理或化学消毒，最后保洁存放。

6.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换食品加工人员

答案：A

解析：发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，以防止事故扩大，同时便于后续调查。

7.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

A.到下次监督检查时

B.3个月

C.6个月

D.2年

答案：A

解析：餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持到下次监督检查时，以便消费者和监管部门随时查看。

8.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B

解析：青皮红肉海产鱼如金枪鱼、秋刀鱼等，在不新鲜或变质时，会产生大量组胺，食用后易引起组胺中毒。河豚鱼是含有河豚毒素，带鱼和草鱼一般不会引起组胺中毒。

9.食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源（）以上。

A.10米

B.20米

C.25米

D.50米

答案：C

解析：为保证食品加工场所的卫生环境，应距粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源25米以上，防止污染食品。

10.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.冷加工糕点

D.以上都是

答案：D

解析：专用操作区是指处理或短时间存放直接入口食品的专用区域，生食类食品、裱花蛋糕、冷加工糕点等直接入口食品的加工制作可以在专用操作区内进行。

11.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C

解析：餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请。

12.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.糖精钠

D.柠檬黄

答案：B

解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，糖精钠是甜味剂，柠檬黄是食用色素。

13.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A