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食品原材料配送实施管理方案

一、总则

（一）目的与意义

为规范公司食品原材料的采购、存储、配送等各环节管理，确保原材料在流转过程中的质量与安全，保障下游生产或销售环节的顺利进行，降低运营成本，提高配送效率，特制定本方案。本方案旨在建立一套科学、严谨、高效的食品原材料配送管理体系，从源头把控食品安全，提升客户满意度，维护公司良好声誉。

（二）适用范围

本方案适用于公司所有食品原材料（包括生鲜、冷藏、冷冻、干货等各类食材及相关辅料）从供应商采购入库直至配送到各生产车间或门店的全过程管理。公司相关采购部门、仓储部门、品控部门、物流配送部门及各需求单位均需严格遵守本方案规定。

（三）基本原则

1.安全第一原则：将食品安全置于首位，严格遵守国家及地方关于食品安全的法律法规，确保所有配送的原材料符合食品安全标准。

2.质量优先原则：在选择供应商、验收货物、存储保管及配送过程中，始终以原材料质量为核心考量因素。

3.效率保障原则：优化配送流程，合理规划路线，确保原材料按时、按质、按量送达，满足生产经营需求。

4.成本控制原则：在保证安全与质量的前提下，通过科学管理和精细化操作，降低采购成本、仓储成本及配送成本。

5.可追溯性原则：建立健全原材料从采购到配送的全程记录制度，确保每一批次原材料都可追溯其来源、流向及质量状况。

二、组织架构与职责分工

（一）组织架构

成立食品原材料配送管理小组，由公司分管领导任组长，成员包括采购部、仓储部、品控部、物流部及各主要需求部门负责人。管理小组下设日常执行办公室，负责方案的具体组织实施、协调与监督。

（二）职责分工

1.采购部：负责供应商的开发、评估与管理；根据需求计划进行原材料采购；签订采购合同；跟踪订单履行情况。

2.仓储部：负责原材料的入库验收、存储保管、库存盘点；确保仓库环境符合存储要求；负责按配送单准确拣货。

3.品控部：负责制定原材料质量标准；对供应商资质及原材料进行抽样检验和验证；对入库、存储、出库及配送过程中的质量进行监督与抽检；参与不合格品的处理。

4.物流部（或指定配送团队）：负责配送车辆的调度、维护与管理；制定并优化配送路线；负责原材料的装载、运输、卸载全过程管理；确保配送过程中的温度控制（如适用）和货物安全；与接收方进行货物交接。

5.需求部门：根据生产或经营计划，提出原材料需求；接收并确认送达的原材料；对原材料的数量和外观质量进行初步核对。

三、实施流程管理

（一）供应商管理

1.供应商选择与评估：建立严格的供应商准入制度。采购部会同品控部对潜在供应商的资质（营业执照、食品生产/经营许可证等）、生产能力、质量控制体系、供货稳定性、信誉度及价格等进行综合评估，择优选取。

2.供应商动态管理：定期（如每季度或每半年）对合格供应商进行复评，包括质量合格率、交货及时率、售后服务等方面。对不符合要求的供应商，应及时提出整改要求，整改不力者予以淘汰。

3.建立供应商档案：为每个合格供应商建立详细档案，记录其基本信息、评估结果、合作历史、产品质量反馈等。

（二）采购计划与订单管理

1.需求提报：各需求部门根据实际需求，定期（如每日、每周）向采购部提报原材料需求计划，明确品名、规格、数量、质量要求及期望到货时间。

2.采购计划制定：采购部汇总各部门需求，结合库存状况、市场行情及供应商供货周期，制定合理的采购计划。

3.订单下达与确认：采购部根据采购计划向合格供应商下达采购订单，明确各项要求。供应商确认订单后，双方履行合同约定。

（三）入库验收与存储管理

1.入库验收：原材料送达后，仓储部会同品控部进行验收。验收内容包括：品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、包装完整性、感官性状、温度记录（如适用）等。品控部根据需要进行抽样送检。

2.不合格品处理：对验收不合格的原材料，由采购部及时与供应商联系，进行退换货或其他处理，并做好记录。

3.存储管理：

*分区分类存放：不同类型、不同特性（如常温、冷藏、冷冻）的原材料应分区、分类存放，并有明确标识。

*先进先出（FIFO）：严格执行先进先出原则，防止原材料过期。

*温湿度控制：对需要特定温湿度条件存储的原材料，应确保存储环境符合要求，并做好温湿度监控记录。

*卫生管理：定期对仓库进行清洁、消毒，保持通风良好，防止虫害、鼠害及交叉污染。

*库存盘点：定期进行库存盘点，确保账实相符，及时发现和处理积压、变质等问题。

（四）配送过程管理

1.配送计划与调度：物流部根据各需求部门的到货时间要求、原材料特性及库存情况，制定每日配送计划，合理调度车辆和人员。

2.车辆与设备管理：

*配送车辆应保持清洁卫生，定期进行维护保养和消毒。

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