食品资料考试题库及答案.docVIP

食品资料考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种属于食品防腐剂？

A.小苏打B.苯甲酸钠C.柠檬酸

答案：B

2.食品标签上必须标注的内容是？

A.产品口味B.生产日期C.销售渠道

答案：B

3.以下哪种食品富含维生素C？

A.苹果B.胡萝卜C.橙子

答案：C

4.食品生产许可证编号是？

A.QSB.SCC.ISO

答案：B

5.油脂酸败主要是因为？

A.温度低B.微生物C.氧化

答案：C

6.以下属于优质蛋白质来源的是？

A.大米B.鸡蛋C.薯片

答案：B

7.食品添加剂使用的原则是？

A.随意添加B.不影响食品质量C.越多越好

答案：B

8.以下哪种是发酵食品？

A.豆腐B.酸奶C.面包

答案：B

9.食品储存的“四隔离”不包括？

A.生熟隔离B.荤素隔离C.成品与半成品隔离

答案：B

10.以下哪种不属于食品中的有害物质？

A.铅B.铁C.汞

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品感官指标包括？

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

2.下列属于食品中的天然毒素的有？

A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.组胺

答案：ACD

3.食品质量特性包含？

A.安全性B.营养性C.可接受性D.稳定性

答案：ABCD

4.以下哪些属于食品加工的单元操作？

A.清洗B.杀菌C.干燥D.包装

答案：ABCD

5.食品包装的作用有？

A.保护食品B.方便储存C.促进销售D.增加重量

答案：ABC

6.以下哪些是常见的食品保藏方法？

A.低温保藏B.高温保藏C.干燥保藏D.腌制保藏

答案：ABCD

7.食品添加剂的功能有？

A.改善品质B.防止变质C.增加营养D.改变口味

答案：ABC

8.以下属于食品微生物污染的是？

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒

答案：ABC

9.食品营养标签应标注的内容有？

A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物

答案：ABCD

10.食品质量安全市场准入制度包括？

A.生产许可B.强制检验C.市场准入标志D.人员培训

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有食品添加剂都对人体有害。（）

答案：×

2.食品只要没过期就一定安全。（）

答案：×

3.绿色食品就是颜色为绿色的食品。（）

答案：×

4.高温加热可以杀灭所有微生物。（）

答案：×

5.食品标签上标注的成分都是真实的。（）

答案：√

6.食品储存时湿度对其质量没有影响。（）

答案：×

7.天然食品一定比加工食品更安全。（）

答案：×

8.食品中的营养成分越高越好。（）

答案：×

9.食品生产企业可以随意更改生产工艺。（）

答案：×

10.变质食品经过处理后可以继续销售。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品添加剂使用的基本要求。

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

2.食品微生物污染的途径有哪些？

答案：通过原料污染，如原料本身带菌；生产加工过程污染，像环境不卫生、设备清洁不到位等；从业人员污染，如卫生习惯差；储存、运输和销售环节污染，如条件不当。

3.简述食品包装的基本功能。

答案：保护功能，防止食品受物理、化学、生物因素影响；方便功能，便于储存、运输、销售和消费；促销功能，吸引消费者注意，促进购买。

4.食品保藏的原理是什么？

答案：主要是抑制或杀灭微生物、控制酶的活性以及延缓化学反应。如低温抑制微生物生长繁殖，高温杀菌，干燥降低水分抑制微生物和酶活性等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品质量与食品安全的关系。

答案：食品质量涵盖食品安全，还包括营养、口感等方面。食品安全是食品质量的基础，不安全的食品谈不上质量。保证食品安全才能谈及食品质量提升，二者相互关联又有区别，共同保障消费者权益。

2.如何在日常生活中保障食品的安全？

答案：选择正规渠道购买食品；注意食品保质期和储存条件；养成良好卫生习惯，如饭前便后洗手、厨房清洁；食物要充分清洗、煮熟煮透，避免食用变质食品。

3.谈谈食品添加剂在食品工业中的作用及潜在问题。

答