厨师绩效管理考核表.docVIP

厨师考评表

序号

考评项目

考评标准

分值

自评分

同事考评

上级领导考评

1

严格打饭时间

及打饭要求

遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣2分

确保按时开饭，如因非企业原因造成没有按时（提前和延后）开饭。每次扣2分

打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣2分

6分

2

卫生情况

保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保留。每次扣3分

地面整齐，储存间及冰箱内摆放整齐，定时除冰，天天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣3分

就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完成后要根本清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分

厨房及餐厅地面无垃圾杂物，确保无积水、洁净、整齐；每次扣3分

厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣3分

下水道、水池每日进行清洁，根本清除菜渣等杂物，以确保排水通畅及清除异味； 每次扣3分

灶台上用具及多种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；每次扣3分

8、确保厨房用具立即清洗、消毒；摆放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣3分

9、天天对餐厅门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检验，立即发觉问题，立即处理；每次扣3分

10、每个月对厨房进行卫生大扫除，对用具定时进行消毒，所做饭菜应洁净，卫生，确保无污染，天天保持厨房卫生，勤关门，擦洗，加水，防蚊蝇。3分

30分

3

仪表卫生

1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分

2、操作间不得抽烟。每次扣2分

4分

4

食物质量

1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。每次扣4分

2、操作过程要严格预防污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，确保符合卫生标准；每次扣4分

3、职员饮食（确保在成本控制范围内每七天有一个新菜）不得图省事。每次扣2分

4、天天确保热水器热水供给（遇忙时，确保打满凉水存于旁边）。每次扣2分

5、每七天五将下周菜单公告在指定位置并送交一份给办公室。每次扣2分

14分

5

临时性工作安排

1、服从调配，立即完成领导临时安排工作。每次扣3分

2、在当班、值班中，对于存在问题和发觉隐患，有意隐瞒，不立即汇报。每次扣2分

5分

6

工作态度

遵守各项管理制度，根据规范工序认真完成本职员作；每次扣2分

迟到、早退，工作态度不主动。每次扣2分。

3、节水、节电、节煤气等；蔬菜妥善保管工作，造成无须要消耗浪费.每次扣3分

6分

7

采购和验收

1、食材合理存放，确保食物不变质、产生异味等及食物中毒现象发生；每次扣5分

2、验收过程中，走人情关系，不按要求验明重量和质量，发觉一次，一次扣除当月全部分值，扣发当月奖金。

3、食堂所需全部物品（按采购次数填写日采购表）。每次扣5分

15分

8

沟通合作

1、善沟通，能取得她人信任，建立良好合作关系。每次扣3分

2、在工作中相互之间了解，相互支持，含有团体精神。每次扣3分

3、服务态度好，有服务意识，职员满意度较高（合理范围内）。每次扣3分

9分

9

道德品质

1、欺上瞒下、说三道四，制造流言蜚语。每次扣2分

2、领导面前一套，职员面前一套，给企业或职员造成影响。每次扣2分

3、未经同意，带企业物品出去。每次扣2分

4、不尊敬领导、同事。每次扣2分

8分

10

改善意识

不能听取她人合理化提议，提出并实施改善方法。每次扣3分

10

备注：考评中，自评占考评权重30%；同事考评占权重30%；上级领导考评权重40%

1、单项考评指标严重失误或成绩显著，可突破单项考评分数范围，但必需有相关事实说明。

2、考评者对被考评者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核意见，署名确定。

3、考评最终得分80分以下者按所得分值百分比给工资发放。

4、考评最终得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。

5、考评每个月得分85-90（含）正常发放工资；分90（含）分以上者奖励工资总额5%；95分以上者奖励工资总额10%；