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野果后厨厨师考试试卷
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1.在《版纳肉酱铁板猪黄金》中，罗勒叶尖的出品标准是：[单选题]*
A.呈深绿色
B.附着油汁，翠绿不发黑(正确答案)
C.完全干燥
D.略微发黄
答案解析：
罗勒叶尖应附着油汁，翠绿不发黑，保持新鲜感。
2.《贵阳辣子鸡》中，鸡肉分装的标准要求是：[单选题]*
A.全部为鸡胸肉
B.全部为鸡腿肉
C.分装均匀，无全是鸡胸或鸡脖(正确答案)
D.
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