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面点师专项练习2025冲刺卷.docx

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    面点师专项练习2025冲刺卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.制作水调面团时，常用的液体除了水之外，还包括哪些？请至少列举两种。

    A.牛奶

    B.蛋液

    C.酱油

    D.淀粉

    E.碱水

    2.下列哪种面团的制作需要经过“冷酥”和“热酥”两道关键工序？

    A.水调面团

    B.油酥面团

    C.发酵面团

    D.米粉面团

    3.发酵面团的“塌陷”现象通常是由于什么原因造成的？

    A.发酵过度

    B.温度过

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