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摘要：为了探究低温贮藏对辣椒品质的影响，将采后的辣椒贮藏于4℃冰箱中12d，间隔两天取
出，分别对辣椒的硬度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量和可滴定酸含量进行测定。结果表明，低
温贮藏能有效延缓辣椒果实硬度、可溶性固形物、抗坏血酸含量和可滴定酸含量的下降，延长辣椒的
贮藏期。
关键词：低温贮藏；辣椒；品质
1前言
辣椒别名番椒、海椒、秦椒、辣茄等，是茄科茄亚族辣椒属的部分多年生植物[1]。辣椒种植在
我国已有三百年历史，是我国主要种植的蔬菜品种之一[2]，年产量已位居世界第一。辣椒果实VC的
含量很高，通常被认为是维生素的良好来源[3]，新鲜辣椒的VC
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