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中考语文阅读理解《为什么稻米可以直接吃，小麦总是磨面吃》含答案解析

探寻科学道理（11分）

为什么稻米可以直接吃，小麦总是磨面吃

①都说北方人爱吃面食，南方人爱吃大米，有时你不禁也会发出这样的疑问——为什么南方的稻米能直接煮出米饭，北方的小麦却要磨成面粉后才能做成食物？

②其实，早在小麦才传入中国时，古人也曾想过将其煮成麦饭吃，甚至给这种食物专门起了个名字，叫“麮”（qù）。然而，对于“中国胃”来说，麦饭实在是难以令人下咽。

③小麦之所以这样粗粝难吃，与其籽粒的结构密切相关。

④一般来说，地里生长的谷物如果要转变为端到我们餐桌上的食物，都需要经历脱壳这个步骤。但是小麦籽粒上存在一道腹沟，这导致它外层的麸皮很难被分离，严重影响了它的口感。除此之外，残留在麦粒表面的麸皮中还含有抗性淀粉。这是一种功能性膳食纤维，因为体积较大，所以很难被人体消化吸收。

⑤与小麦相比，稻米则天然适合被蒸煮。它的谷壳和种皮很容易剥干净，而且谷粒中的内胚乳的主要成分是淀粉，不仅具有饱腹作用，还能够很好地被人体消化和吸收。

⑥不过，这并不意味着稻米比小麦更“高级”。毕竟，小麦被制成面粉后，才轮到它真正大显身手。烤箱里新鲜出炉的面包，既蓬松又有弹性，这得益于小麦中独有的一种物质——麸质蛋白。麸质蛋白被储存在小麦籽粒内部，能够赋予面团吸水能力、内聚力、粘性和弹力。经过高温烘烤后，麸质蛋白内部还会产生变性与交联，从而在面团中形成复杂而稳定的网络结构。

⑦麦粒表面的麸皮虽然难以下咽，但它却是小麦的营养精华。

⑧麦麸内部含有大量的膳食纤维、蛋白质和多种微量元素，能促进人体肠胃蠕动、防止便秘。随着麸皮的营养价值逐渐被知晓，由麸皮和胚芽一同碾制成的全麦面粉也开始在市场上得到推广。由于麸皮韧性较强，当其颗粒度过大时，会出现口感粗糙、营养难以被人体吸收等问题。因此，全麦粉的精细度要根据小麦麸皮被破碎成粉的粒度大小来确定。当全麦粉的加工粗细度能保持在CB46（每厘米筛网上有46个筛孔）及以上时，由它制成的面点的适口性就能够满足食客们的需求。

⑨在日常生活中，你可能偶尔也会吃到螺蛳粉、肠粉和米糕这样由稻米磨制成粘米粉后加工而成的食物。但是，与小麦粉相比，粘米粉因缺乏麸质蛋白，无法赋予面食弹性与黏性物质，制作出来的食品更加软糯，形态也不易固定，因此可制成的食品种类不如小麦粉制品那样多。

⑩除了在外形上不占优势，把稻谷加工成面点，还会损失掉原本的营养价值。这是因为谷物的蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素主要储存在稻米的胚芽与外壳中。把稻谷磨制成为面粉，不仅要去除它的外壳，还会对内部的胚芽组织造成破坏。据估计，这一过程可能会导致至少80%的维生素B1流失。与其费大劲把稻米磨成营养价值更低的面粉，不如直接煮食来得方便又营养。

?或许某天你会灵机一动，想要用小麦煮饭，大米做面。试过之后，最终还是会老老实实吃回米饭和面包。

?四体不勤，五谷不分，但幸运的是，味蕾和肠胃不会欺骗你。

（选自《新周刊》有删改）

10.下列对以上材料理解和判断正确的一项是（）

A.麸皮中的抗性淀粉是一种功能性膳食纤维，因为体积较大，所以不能被人体消化吸收。

B.因为稻谷加工成面点会损失原本的营养价值，所以制成的食品种类不如小麦制品多。

C.把稻谷磨制成面粉会对内部的胚芽组织造成破坏，会导致80%及以上的维生素B1流失。

D.全麦粉的加工粗细度保持在CB46及以上时，制成面点的适口性就能满足食客的需求。

11.阅读文章，写出小麦总是磨面吃的原因。

12.小渔同学不喜欢吃米饭，却很喜欢吃螺蛳粉、肠粉和米糕这些食物，结合文章内容，请你以朋友身份劝导她。

【答案】10.D11.小麦磨面吃口感更好；营养更容易被人体消化吸收；麸质蛋白赋予了面团吸水能力、内聚力、粘性和弹力，经过高温烘烤后既蓬松又有弹性。（任写两点即可）

12.小渔，你不要老是吃螺蛳粉、肠粉和米糕这些由稻米磨制成粘米粉后加工而成的食物。因为把稻谷磨制成为面粉，不仅要去除它的外壳，还会对内部的胚芽组织造成破坏，而蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素主要就储存在稻米的胚芽与外壳中，这一过程可能会导致至少80%的维生素B1流失。所以，我们应该多吃方便且营养价值更高的米饭，味蕾和肠胃不会欺骗你的。

【解析】

【10题详解】

本题考查分析内容筛选要点。

A.根据⑧段“麦麸内部含有大量的膳食纤维、蛋白质和多种微量元素，能促进人体肠胃蠕动、防止便秘。随着麸皮的营养价值逐渐被知晓，由麸皮和胚芽一同碾制成的全麦面粉也开始在市场上得到推广。由于麸皮韧性较强，当其颗粒度过大时，会出现口感粗糙、营养难以被人体吸收等问题。因此，全麦粉的精细度要根据小麦麸皮被破碎成粉的粒度大小来确定”可知，由于麸皮韧性较强，当其颗粒度过大时，会出现口感粗糙、营养难以被人体