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2025年学校食堂卫生管理制度2汇编

目录

1.卫生管理制度有哪些

2.卫生管理制度上墙

3.卫生管理制度重要性和意义

4.学校食堂卫生管理制度2

有哪些

学校食堂卫生管理制度主要包括以下几个方面：

1.厨房环境卫生：保持厨房地面干燥清洁，定期消毒，确保无积水、无垃圾，墙壁、天花板无霉斑和蜘蛛网。

2.食品原料管理：所有食材必须新鲜，有合法来源，定期检查保质期，过期食品及时处理。

3.设备清洁：厨具、餐具每日清洗消毒，冰箱、烤箱等设备定期维护保养，确保设备正常运行。

4.员工健康管理：所有食堂工作人员需持有健康证明，定期进行健康检查，感冒发热等症状时不得上岗。

5.加工操作规程：严格按照食品安全操作规程，生熟分开，避免交叉污染，熟食存放时间不过长。

6.食品留样制度：每餐食物须保留样品，以备不时之需，留存时间不少于48小时。

7.应急预案：建立食品安全事故应急预案，一旦发生问题，能够迅速响应，减少影响。

上墙

这些管理制度应以醒目的形式上墙公示，包括：

1.制度全文：食堂内显眼位置挂出卫生管理制度全文，以便员工随时查阅。

2.流程图：用简单易懂的流程图展示食品加工步骤和卫生要求。

3.责任人公示：公布各岗位责任人及其职责，确保责任到人。

4.应急联系电话：张贴食品安全监管部门及校内相关部门的联系电话，方便及时报告问题。

5.健康提醒：设置健康提示牌，提醒员工注意个人卫生，如勤洗手、戴口罩等。

重要性和意义

学校食堂卫生管理制度的实施至关重要，原因如下：

1.保障学生健康：良好的食堂卫生条件直接关系到学生的饮食安全，防止食物中毒等事件的发生，保护学生身体健康。

2.提升食堂形象：严格执行卫生制度，可以提升食堂的整体形象，增强师生的信任感。

3.规范管理：制度化管理有助于提高工作效率，减少因个人疏忽导致的食品安全风险。

4.法规要求：符合国家食品安全法规，避免因违规操作带来的法律责任。

5.培养习惯：通过制度执行，可以培养员工良好的卫生习惯，将食品安全理念深入人心。

学校食堂卫生管理制度是确保学生健康成长、维护校园稳定的重要保障，其有效执行对于提升学校整体管理水平具有重要意义。

学校食堂卫生管理制度2范文

第1篇学校食堂卫生管理制度2

---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合

学校食堂卫生管理制度2

一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。

第2篇某职业学院食堂食品卫生管理制度

职业学院食堂食品卫生管理制度

一、饮食卫生

1、食堂服务人员上岗前必须认真学习《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生规定》和相关制度,方可持证上岗;

2、食堂卫生管理谁承包、谁负责,责任层层到人,食堂承包人负责全面卫生管理工作。各食堂服务人员负责本区域卫生工作,消除食品不卫生、不安全隐患;

3、食堂必须板块卫生许可证,服务人员持有效健康证,与食堂有业务往来的营业户要求必须持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等,并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查;

4、在食品制作加工过程中,必须做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开,严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品;严禁使用有异味、有毒食品;严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品;

5、严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必须分类且离地面30cm存放。加工时,必须先洗干净,后再加工;

6、泡发食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉类用多少切多少;牛奶豆浆随进随用,一旦发现腐烂变质杜