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2025年高等教育工学类自考02516食品生物化学考试近5年练习题荟萃附答案

2019年练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种物质不属于糖类？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.蔗糖

D.蛋白质

答案：D

2.脂肪酸在体内的主要氧化途径是？

A.糖酵解

B.三羧酸循环

C.β氧化

D.氧化磷酸化

答案：C

二、填空题

1.酶的活性中心通常由______和______组成。

答案：结合基团、催化基团

2.蛋白质的二级结构主要包括______和______。

答案：α螺旋、β折叠

三、名词解释

1.糖酵解

答案：糖酵解是指在无氧条件下，葡萄糖分解成丙酮酸的过程，同时产生少量ATP。

2.氧化磷酸化

答案：氧化磷酸化是指在生物氧化过程中，通过电子传递链将ADP磷酸化生成ATP的过程。

四、简答题

1.简述蛋白质的变性及其影响因素。

答案：蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致其理化性质和生物活性的改变。影响因素包括高温、强酸强碱、有机溶剂、重金属离子等。

2.说明三羧酸循环的生理意义。

答案：三羧酸循环是糖、脂肪和蛋白质三大营养物质代谢的最终通路，是释放能量最多的环节，为机体提供大量ATP；同时，它也是三大营养物质相互转化的枢纽。

2020年练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种维生素是辅酶A的前体？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B3

D.维生素B5

答案：D

2.蛋白质的一级结构是指？

A.蛋白质的空间结构

B.蛋白质的亚基排列

C.蛋白质的氨基酸序列

D.蛋白质的二级结构

答案：C

二、填空题

1.酶促反应的特点包括______、______和______。

答案：高效性、专一性、可调节性

2.糖异生的主要器官是______和______。

答案：肝脏、肾脏

三、名词解释

1.酮体

答案：酮体是指在肝脏中由脂肪酸氧化分解产生的乙酰乙酸、β羟基丁酸和丙酮的总称。

2.蛋白质的等电点

答案：蛋白质的等电点是指蛋白质分子所带正负电荷相等时溶液的pH值。

四、简答题

1.简述糖酵解的主要过程。

答案：糖酵解包括十个步骤：葡萄糖磷酸化生成葡萄糖6磷酸；葡萄糖6磷酸转变为果糖6磷酸；果糖6磷酸磷酸化生成果糖1,6二磷酸；果糖1,6二磷酸裂解成两分子磷酸丙糖；磷酸丙糖氧化生成丙酮酸；同时产生ATP和NADH。

2.说明脂肪酸β氧化的过程及其生理意义。

答案：脂肪酸β氧化是指脂肪酸在细胞内经过连续的氧化、水合、再氧化和水解反应，逐步降解生成乙酰辅酶A的过程。其生理意义在于为机体提供大量能量，特别是在长时间饥饿状态下，脂肪酸β氧化是主要的能量来源。

2021年练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种物质是DNA的基本组成单位？

A.核苷酸

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.葡萄糖

答案：A

2.下列哪种酶属于氧化还原酶类？

A.脂肪酶

B.淀粉酶

C.酪氨酸酶

D.胰蛋白酶

答案：C

二、填空题

1.蛋白质的四级结构是指______的空间排列和相互关系。

答案：亚基

2.糖原分解的限速酶是______。

答案：糖原磷酸化酶

三、名词解释

1.呼吸链

答案：呼吸链是指位于线粒体内膜上的一系列电子传递体，通过传递电子和质子，最终将氧气还原成水，并产生ATP的过程。

2.蛋白质的盐析

答案：蛋白质的盐析是指在蛋白质溶液中加入大量中性盐，使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象。

四、简答题

1.简述DNA复制的基本过程。

答案：DNA复制包括起始、延伸和终止三个阶段。起始阶段，DNA双链解开形成复制叉；延伸阶段，在DNA聚合酶作用下，按照碱基互补原则合成新的DNA链；终止阶段，复制完成，形成两个完全相同的DNA分子。

2.说明糖异生的生理意义。

答案：糖异生的生理意义在于维持血糖浓度的相对稳定，特别是在长时间饥饿或剧烈运动时，糖异生是维持血糖水平的重要途径；此外，糖异生还能促进乳酸的再利用，防止乳酸中毒。

2022年练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种维生素是NAD+的前体？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B3

D.维生素B5

答案：C

2.下列哪种物质是RNA的基本组成单位？

A.核苷酸

B.氨基酸

C.