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茶艺师(高级)参考题库含答案2025年

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列关于茶叶深加工技术的描述，错误的是（）

A.超微粉碎技术可将茶叶加工至10μm以下

B.冷冻干燥技术能最大程度保留茶叶香气物质

C.茶氨酸提取常用离子交换树脂法

D.速溶茶加工中喷雾干燥温度越高，溶解性越好

答案：D（解析：喷雾干燥温度过高会导致热敏性物质破坏，影响风味，最佳进风温度通常控制在180-220℃）

2.宋代点茶法中“七汤点茶”的关键步骤是（）

A.击拂时茶筅与茶盏保持45°角

B.第一汤注水量需覆盖全部茶粉

C.第七汤需“旋注旋止”形成乳花

D.茶粉与水比例为1:10

答案：C（解析：七汤点茶中第七汤要求“少旋，即止”，通过精准注水形成稳定乳花，体现点茶技艺的最高境界）

3.以下关于茶席设计的美学原则，不符合现代茶空间需求的是（）

A.色彩搭配遵循“三色定律”（主色+辅助色+点缀色）

B.茶具摆放遵循“黄金分割”比例（1:1.618）

C.背景装饰选用高饱和度的撞色布艺

D.空间动线设计满足“取-备-冲-奉”四步流畅性

答案：C（解析：现代茶席强调自然和谐，高饱和度撞色易破坏整体意境，通常采用低饱和度的中性色或同色系搭配）

4.岩茶“做青”过程中，判断“走水”是否充分的关键指标是（）

A.叶缘红变面积达70%-80%

B.叶张柔软如绸，叶脉透明

C.青气消失，出现花果香

D.茶青减重率达30%-35%

答案：B（解析：“走水”充分的核心是叶内水分沿维管束从叶肉向叶缘移动，表现为叶脉透明、叶张柔软，是形成岩茶“岩骨花香”的关键）

5.关于茶与健康的最新研究，下列表述正确的是（）

A.茶多酚对幽门螺杆菌的抑制效果弱于抗生素

B.茶氨酸可通过血脑屏障调节γ-氨基丁酸水平

C.冷泡茶中咖啡因溶出量比热泡高20%-30%

D.红茶中的茶黄素对糖尿病的干预作用弱于绿茶

答案：B（解析：茶氨酸是唯一能通过血脑屏障的游离氨基酸，可促进脑内α波产生，具有放松神经的作用）

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.高级茶艺师需掌握的茶叶感官审评技能包括（）

A.嗅香时“热嗅看鲜度，温嗅看香型，冷嗅看持久”

B.评味时茶汤在口中停留3-5秒，用舌面循环滚动

C.叶底审评需观察“嫩度、匀度、色泽、柔软度”

D.外形审评中“紧结”适用于白茶，“肥壮”适用于红茶

答案：ABC（解析：D选项错误，“紧结”常见于绿茶、乌龙茶，白茶外形以“自然舒展”为优；红茶外形强调“紧结显毫”）

2.下列属于宋代茶书的有（）

A.《大观茶论》

B.《茶录》

C.《东溪试茶录》

D.《茶经》

答案：ABC（解析：《茶经》为唐代陆羽所著，其余均为宋代茶书）

3.关于紫砂壶“养壶”的正确方法包括（）

A.新壶使用前用茶汤煮10-15分钟去土味

B.每次使用后用热水冲淋壶内外，软布擦拭

C.长期不用时需装满干茶密封保存

D.避免使用化学清洁剂，禁用钢丝球刷洗

答案：ABD（解析：C选项错误，长期不用应晾干后置于通风处，装满干茶易吸潮霉变）

三、判断题（每题1分，共20题）

1.普洱茶“越陈越香”的核心是微生物代谢产生的酯类物质增加。（）

答案：√（解析：普洱熟茶后发酵过程中，黑曲霉、酵母菌等微生物通过分解茶多酚、纤维素等物质，提供酯类、醇类等香气成分）

2.日本茶道“一期一会”理念强调主客应珍惜当下的每一次茶事相遇。（）

答案：√（解析：千利休提出的“一期一会”意为人生如朝露，每一次茶会都是独一无二的缘分，需全心投入）

3.冷泡茶的最佳水温是0-5℃，浸泡时间8-12小时。（）

答案：×（解析：冷泡茶水温通常为5-25℃，最佳为10-15℃，浸泡时间6-10小时，过低水温会抑制有效物质溶出）

四、简答题（每题5分，共10题）

1.简述“茶气”的科学内涵与传统认知的联系。

答案：科学层面，“茶气”是茶叶中活性物质（如咖啡碱、茶氨酸、儿茶素等）通过刺激交感神经、促进血液循环产生的生理反应，表现为发热、微汗、愉悦感；传统认知中，“茶气”被赋予“天地精华”的文化属性，认为是茶叶生长环境（山场、气候）、工艺（杀青、发酵）综合作用的结果，体现茶的“内在能量”。二者本质是生理感受与文化意象的统一。

2.说明如何根据客群需求设计茶会主题。

答案：需从三方面入手：①客群特征分析：商务人群侧重“高效交流”，可设计“茶空间商务礼仪”主题；亲子群体侧重“互动体验