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细选新版2025年食品安全管理员考试题库5(含标准答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上3万元以下

C.3万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

答案：B

2.某餐饮服务提供者加工自制火锅底料时，发现部分辣椒面有霉变迹象，正确的处理方式是（）。

A.挑出霉变部分后继续使用

B.高温炒制后降低毒性再使用

C.立即停止使用并销毁

D.混合其他香料掩盖异味后使用

答案：C

3.食品经营企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

4.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.不得超范围使用食品添加剂

B.可以使用尚无食品安全国家标准的食品添加剂

C.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用

D.复合食品添加剂应当在标签上标明各单一品种的名称

答案：B

5.某超市销售的预包装食品标签上未标明生产日期，依据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.经营标签不符合规定的食品

C.经营无标签的预包装食品

D.正常商业行为，无需处罚

答案：B

6.食品加工场所内，食品原料、半成品、成品应（）存放，防止交叉污染。

A.混合

B.分区域

C.堆叠

D.随意

答案：B

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料

B.清扫现场，销毁可能留下证据的物品

C.协助医疗机构救治患者

D.向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

答案：B

8.食品贮存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0℃4℃；18℃以下

B.5℃10℃；10℃以下

C.2℃2℃；15℃以下

D.10℃15℃；20℃以下

答案：A

9.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品种类相适应的检验设备和设施，检验人员应具备（）。

A.食品相关专业大专以上学历

B.2年以上食品生产经验

C.相应的检验能力

D.食品安全管理员证书

答案：C

10.某食品店销售的散装糕点被检出菌落总数超标，最可能的原因是（）。

A.原料采购时未查验合格证明

B.加工过程中未严格执行清洁消毒

C.产品包装材料不符合食品安全标准

D.运输过程中温度控制不当

答案：B

11.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

12.以下哪种情形不属于禁止经营的食品（）。

A.被包装材料污染的食品

B.未超过保质期但感官性状异常的食品

C.标注虚假生产日期的食品

D.按照传统工艺生产的地方特色食品

答案：D

13.食品添加剂的使用记录应包括（）。

A.添加剂名称、使用量、使用时间、操作人员

B.添加剂供应商信息、采购数量、库存余量

C.添加剂检验报告、运输方式、存储条件

D.添加剂生产许可证编号、生产日期、保质期

答案：A

14.学校食堂供餐人数超过（）人的，应当配备专职食品安全管理人员。

A.50

B.100

C.300

D.500

答案：B

15.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.从农田到餐桌

B.从原料采购到产品销售

C.从生产加工到消费者

D.从出厂到售后

答案：B

16.某餐饮单位加工生鸡肉后未及时清洗砧板，直接用于切配熟制蔬菜，可能导致（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

答案：C

17.食品广告中不得含有（）内容。

A.产品名称、规格、净含量

B.生产日期、保质期

C.疾病预防、治疗功能

D.生产企业名称、地址

答案