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超市食品安全管理制度

一.进货索证索票制度：

(一)严格审验供货商(包含销售商或直接供货生产者)许可证和食品合格证实文件。

(二)对购入食品，索取并仔细查验供货商营业执照、生产许可证或流通许可证、标注经过相关质量认证食品相关质量认证证书、进口食品有效商检证实、国家要求应该经过检验检疫食品检验检疫合格证实。上述相关证实文件应该在使用期内首次购入该种食品时索验。

(三)购入食品时，索取供货商出具正式销售发票;或根据国家相关要求索取有供货商盖章或署名销售凭证，并留具真实地址和联络方法;销售凭证应该记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

(四)索取和查验营业执照(身份证实)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证实、检验检疫合格证实、质量检验合格汇报和销售发票(凭证)应该按供货商名称或食品种类整理建档备查，相关档案应该妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

二.食品进货查验统计制度：

(一)每次购入食品，如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。

(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多个方法建立进货台账。食品进货台账应该妥善保留，保留期限自该种食品购入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人员定时查阅进货台账和检验食品保留和质量情况，对立即到保质期食品，应该在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或向消费者作出醒目提醒;对超出保质期或腐败、变质、质量不合格等食品，应该立即停止销售，撤下柜台销毁或汇报工商行政管理机关依法处理，食品处理情况应该在进货台账中如实统计。

三.库房管理制度：

(一)食品和非食品应分库存放，不得和洗化用具、日杂用具等混放。

(二)食品仓库实施专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施及方法，并运转正常。

(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有显著标志，有异味或易吸潮食品应密封保留或分库存放，易腐食品要立即冷藏、冷冻保留。

(四)贮存散装食品，应在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。

(五)建立仓库进出库专员验收登记制度，做到勤进勤出，优异先出，定时清仓检验，预防食品过期、变质、霉变、生虫，立即清理不符合食品安全要求食品。

(六)食品仓库应常常开窗通风，定时清扫，保持干燥和整齐。

四.食品销售卫生制度：

(一)食品销售工作人员必需穿戴整齐工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中严禁挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

(二)销售直接入口食品必需有完整包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁售货工具。

(三)食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。

(四)销售预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保留期限(或保质期)等。

五.食品展示卫生制度：

(一)展示食品货架必需在展示食品前进行清洁消毒。

(二)展示食品必需生、熟分离，避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必需使用无毒、清洁容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

(四)展示柜玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示食品不得直接散放在货架上。。

(五)展示食品销售人员必需持有有效健康证实上岗，穿戴整齐工作衣帽。

六.从业人员健康检验制度：

(一)食品经营人员必需每十二个月进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作，不得超期使用健康证实。

(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作，建立从业人员卫生档案。

(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。

七.从业人员食品安全知识培训制度：

(一)认真制订培训计划，定时组织管理人员、从业人员参与食品安全知识、职业道德和法律、法规培训和操作技能培训。

(二)新参与工作人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。

(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。

八.食品用具清洗消毒制度：

(一)食品用具、容器、包装材料应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需温度等特俗要求。

(二)食品用具要定时清洗、消毒。

(三)食品用具要有专员保管、不混用不乱用。

(四)食品冷藏、冷冻工具应定时保洁、洗刷、消毒，专员负责、专员管理。

(五)食品用具清洗、消毒应定时检验、不定时抽查，对不符合食品安全标准要求用具立即更换。

九.食品卫生安全检验制度：

(一)制订定时或不定时卫生检验计划，将全方