原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
高校食堂食品安全管理与控制策略研究
目录
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.4研究目标与框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
高校食堂食品安全风险识别与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1食品安全风险的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2高校食堂食品安全风险源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.3食品安全风险识别模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.4高校食堂食品安全风险案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.5主要风险因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.5.1供餐环节风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.5.2加工制作环节风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.5.3存储保管环节风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.5.4洗涤消毒环节风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.5.5人员健康与操作风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
高校食堂食品安全管理体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1食品安全管理体系的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.2食品安全管理体系框架构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.3高校食堂食品安全管理制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.3.1证照管理制度的完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.3.2从业人员管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.3.3健康管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
3.3.4食品采购管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
3.3.5食品储存管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.3.6食品加工操作管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
3.3.7洗涤消毒管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
3.3.8档案记录管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
3.3.9应急处置管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
3.4食品安全文化建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
高校食堂食品安全控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
4.1供餐环节控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
4.1.1供应商选择与管理策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
4.1.2食品原料质量控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
4.1.3食品运输与交接控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
4.2加工制作环节控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
4.2.1加工场所环境卫生控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80
4.2.2加工设备使用与维护控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
4.2.3食品加工操作规范控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
4.3存储保管环节
文档评论（0）