第三章 饮食民俗.pptVIP

三、中国少数民族饮食民俗（一）东北1、满族2、朝鲜族3、赫哲族4、鄂伦春族第62页，共88页，星期日，2025年，2月5日（一）中国东北少数民族饮食民俗1、满族喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽（豆包）；过节喜吃“哎吉格饽”（饺子）除夕必吃手扒肉；风味食品有白煮猪肉、炙猪肉、及糕点“萨其玛”等第63页，共88页，星期日，2025年，2月5日萨其玛第64页，共88页，星期日，2025年，2月5日（一）中国东北少数民族饮食民俗2、朝鲜族以大米、小米为主食；喜食干饭、打糕（年糕）、冷面；嗜酸辣——每日不离大酱和清酱；爱吃狗肉、猪肉、泡菜、咸菜；不吃羊肉和肥猪肉及河鱼、花椒、带甜味的菜；爱喝烧酒、饮花茶第65页，共88页，星期日，2025年，2月5日打糕（年糕）第66页，共88页，星期日，2025年，2月5日（一）中国东北少数民族饮食民俗3、赫哲族旧以鱼肉为主食，今以小米、面粉为主食嗜烟、酒第67页，共88页，星期日，2025年，2月5日鱼肉第68页，共88页，星期日，2025年，2月5日（一）中国东北少数民族饮食民俗4、鄂伦春族以兽肉为主食，主要是狍、鹿、野猪肉等；早多吃肉粥，午间与晚上多吃烤肉与煮肉；喜生吃兽肝和腰子，喜食肉干；在家庭公社“乌力楞”内有围坐火堆，传食烤肉的习惯第69页，共88页，星期日，2025年，2月5日狍肉第70页，共88页，星期日，2025年，2月5日（二）中国西北少数民族饮食民俗1、蒙古族2、回族3、哈萨克族4、维吾尔族第71页，共88页，星期日，2025年，2月5日（二）中国西北少数民族饮食民俗1、蒙古族以牛羊肉和奶酪品为主食；喜吃烤肉、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩等；饮料有马、牛、羊奶及奶茶、泡子酒、奶子酒等；嗜饮砖茶，冬季喝泡子酒、夏季喝奶子酒，亦喝烈性酒；农区以米面为主食，喜吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等第72页，共88页，星期日，2025年，2月5日酸奶疙瘩第73页，共88页，星期日，2025年，2月5日（二）中国西北少数民族饮食民俗2、回族以米面为主食，喜吃牛羊肉和鸡鸭鱼虾等；在宰杀牲畜前要请阿訇念经；喜喝茶，不嗜烟酒；有的地区喜吃油茶第74页，共88页，星期日，2025年，2月5日油茶第75页，共88页，星期日，2025年，2月5日（二）中国西北少数民族饮食民俗3、哈萨克族主食牛羊马肉，其次是馕、面条及抓饭等；最喜吃“金特”（奶油混合幼畜肉，装进马肠，蒸熟食用）、“那仁”（用碎肉、洋葱加香料，搅拌蒸熟）喝马奶酒和茶。多喝砖茶，次为茯茶。茶中加奶为奶茶，加少量酥油，更是香味扑鼻第76页，共88页，星期日，2025年，2月5日金特第77页，共88页，星期日，2025年，2月5日（二）中国西北少数民族饮食民俗4、维吾尔族主食大米、面粉，肉食以羊肉为主；常见是馕、喜庆节日或待客吃抓饭；喝奶茶或茶水，吃奶油；饭前饭后习惯洗手漱口，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下；吃抓饭时，预先剪指甲；吃饭时，将“饭布”铺于炕上，一家人围坐就餐第78页，共88页，星期日，2025年，2月5日馕第79页，共88页，星期日，2025年，2月5日（三）中国西南少数民族饮食民俗1、壮族（古俗不食牛肉）2、布依族（用顶罐煮饭）3、侗族（喜酸辣）4、瑶族（芭蕉叶包饭）5、白族（烤茶待客）6、傣族（两餐、喜煎炸，不炒食）7、纳西族（喜酸辣、喝酥油茶）8、羌族（金裹银、银裹金、锅塌子）9、苗族（吃茶、川盐、酸菜）10、藏族（糌粑、酥油茶、不用筷子）11、彝族（饮酒、旱烟、烤茶、彩漆食具）12、京族（风吹禧、一丝）第80页，共88页，星期日，2025年，2月5日糖茶第30页，共88页，星期日，2025年，2月5日3、祭祀茶礼江西大年初二——用茶祭祀祖宗。第31页，共88页，星期日，2025年，2月5日资料：茶叶分类及名茶——注出名茶产地分类区别名茶绿茶不发酵碧螺春、龙井、毛峰、银针、云雾茶、蒙顶茶、猴魁红茶发酵祁门红茶、凤庆红茶乌龙茶半发酵武夷岩茶、铁观音、大红袍、武夷水仙、佛手第32页，共88页，星期日，2025年，2月5日龙井第33页，共88页，星期日，2025年，2月5日茶叶的品类成形茶（紧压茶）1、团茶又称饼茶工艺：蒸-捣-拍-焙干原料：多为绿茶制成2、砖茶工艺：蒸热-压缩原料：绿茶、红茶、乌龙、黑茶、沱茶散形茶1、觕茶即粗茶工艺：拽下、切碎