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酥肉知识考试测试卷及答案.docx

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    酥肉知识考试测试卷及答案

    解冻环节中，冷冻猪后腿肉的解冻失水率要求为（）。[单选题]*

    A.5%

    B.6%(正确答案)

    C.7%

    D.8%

    改刀环节中，剔除肥肉的厚度要求是超过（）cm的需剔除。剔除的肥后腿肉碎肉一包（）kg，冻猪肉后腿肉碎（）kg。[单选题]*

    A.0.5，1.5,4

    B.1，1.5,4(正确答案)

    C.1.5，1，5

    D.2，1，5

    切条机切制后，猪肉条的长度要求是（）。[单选题]*

    A.5-10cm

    B.5-15cm(正确答案)

    C.6-15cm

    D.6-10cm

    姜葱水制作时，姜葱碎的最大尺寸不超过（）cm。[单选题]*

    A.

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