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2025年事业单位笔试-河北-河北营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A是构成视紫红质的重要成分，缺乏时会导致暗适应能力下降，引发夜盲症。长期缺乏还可能引起干眼病甚至角膜软化。维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄及富含β-胡萝卜素的深色蔬菜中。其他选项中，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏引起佝偻病或骨软化，维生素E与抗氧化功能相关。因此正确答案为A。

2、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是？

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.小麦

【参考答案】C

【解析】蛋白质生物学价值（BV）反映食物蛋白被机体利用的程度，鸡蛋蛋白BV约为94，是天然食物中最高者，被称为“参考蛋白”。大米和小麦为植物蛋白，BV较低（约70左右），大豆蛋白BV约73，虽为优质植物蛋白，但仍低于鸡蛋。因此，鸡蛋是优质蛋白的典范，适合用于评价其他蛋白质质量。答案为C。

3、人体能量消耗中占比最大的部分是？

A.食物热效应

B.体力活动

C.基础代谢

D.生长发育

【参考答案】C

【解析】基础代谢是维持生命基本功能（如呼吸、心跳、体温）所消耗的能量，通常占每日总能量消耗的60%~70%。体力活动占15%~30%，食物热效应约10%。儿童或孕妇的生长发育耗能比例较高，但成人中占比极小。因此基础代谢是能量消耗的主要部分，正确答案为C。

4、下列哪种营养素是唯一不含碳元素的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

【参考答案】D

【解析】水是人体必需的宏量营养素，但不含碳元素，不属于有机物。蛋白质、脂肪和碳水化合物均为含碳有机化合物，是产能营养素。水虽不提供能量，但参与代谢、运输、体温调节等重要生理功能，每日需要量最大。因此不含碳的宏量营养素只有水，答案为D。

5、缺铁性贫血患者应优先补充下列哪种食物？

A.牛奶

B.菠菜

C.猪肝

D.苹果

【参考答案】C

【解析】猪肝富含血红素铁，吸收率高（约20%~30%），是补铁首选。菠菜虽含铁，但为非血红素铁，受草酸影响吸收率低（约1%~5%）。牛奶含铁量低且抑制铁吸收，苹果含铁少。因此治疗缺铁性贫血应优先选择动物肝脏等富含血红素铁的食物，答案为C。

6、下列哪种脂类具有降低血胆固醇作用？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.胆固醇

D.不饱和脂肪酸

【参考答案】D

【解析】不饱和脂肪酸（尤其是多不饱和脂肪酸如亚油酸、EPA、DHA）可降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），有助于预防动脉粥样硬化。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高LDL-C，增加心血管疾病风险。胆固醇摄入过多也会影响血脂水平。因此具有降胆固醇作用的是不饱和脂肪酸，答案为D。

7、下列哪种激素参与调节钙磷代谢？

A.胰岛素

B.甲状腺素

C.甲状旁腺激素

D.肾上腺素

【参考答案】C

【解析】甲状旁腺激素（PTH）由甲状旁腺分泌，主要作用是升高血钙、降低血磷，促进骨钙释放和肾小管对钙的重吸收。维生素D和降钙素也参与钙磷调节。胰岛素调节血糖，甲状腺素促进代谢，肾上腺素参与应激反应。因此调节钙磷代谢的关键激素是甲状旁腺激素，答案为C。

8、下列哪种情况易导致维生素D缺乏？

A.常晒太阳

B.多喝牛奶

C.长期室内工作

D.多吃蔬菜

【参考答案】C

【解析】维生素D可通过皮肤在紫外线照射下合成，长期室内工作导致日照不足，是维生素D缺乏的主要原因。牛奶常被强化维生素D，有助于补充；蔬菜中维生素D含量极低。因此缺乏日照是关键因素，答案为C。

9、下列哪种营养素主要功能是储存和提供能量？

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

D.矿物质

【参考答案】C

【解析】脂肪是体内主要的能量储存形式，每克提供9千卡能量，高于蛋白质和碳水化合物（各4千卡）。脂肪还具有保护器官、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等功能。蛋白质主要用于组织构建，维生素和矿物质不提供能量。因此主要储能供能的是脂肪，答案为C。

10、下列哪种氨基酸是婴幼儿必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.组氨酸

D.蛋氨酸

【参考答案】C

【解析】组氨酸为婴幼儿必需氨基酸，因婴幼儿体内合成不足，需从食物中获取。成人通常可合成足够组氨酸，故列为非必需。赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸是所有人群的必需氨基酸。因此婴幼儿特有的必需氨基酸是组氨酸，答案为C。

11、下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.糙米饭

B.燕麦片

C.白米饭

D.苹果

【参考答案】C

【解析】血糖生成指数反映食物升高血糖的能力。白米饭因加工精细，淀粉易消化，GI值高（约83）。糙米饭因保留麸皮和胚芽，消化慢，GI较低（约70）。燕麦片GI中等（55~69），苹果为低G