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幼儿园食品采购与检验规范

引言

幼儿园的食品安全，直接关系到在园幼儿的身体健康和生命安全，是幼儿园日常管理工作的重中之重。食品采购与检验作为食品安全管理的第一道防线，其规范与否，直接决定了后续食品安全管理的基础是否牢固。本规范旨在为幼儿园食品采购与检验工作提供一套系统、科学、可操作的指导原则，以期从源头上把控食品质量，杜绝不安全食品进入幼儿园。

一、供应商的选择与管理

选择合格、可靠的供应商是确保食品安全的首要环节。幼儿园在选择食品供应商时，必须进行严格的资质审查和实地考察。

1.资质审查：供应商必须持有有效的《营业执照》、《食品经营许可证》等相关法定资质证明。对于供应特定品类食品的，如肉类、禽类、乳制品等，还需查验其上游供货来源的相关合格证明，确保其采购渠道正规。

2.信誉与实力评估：应优先选择信誉良好、生产经营规模较大、具有稳定供货能力和完善质量保障体系的供应商。可以通过行业评价、过往合作记录以及第三方认证等方式进行综合评估。

3.建立供应商档案：对选定的供应商，应建立详细的档案，包括其资质证明复印件、联系方式、供应食品种类、质量承诺等，并定期对供应商的资质和信誉进行复核。

4.动态管理：建立供应商淘汰机制，对多次出现供货质量问题或不符合食品安全要求的供应商，应及时终止合作。

二、采购过程的控制

采购过程是食品从生产到消费的关键流转环节，必须进行精细化管理。

1.制定采购计划：根据幼儿园的实际用餐人数、食谱安排以及食品库存情况，科学制定每周或每日的食品采购计划，避免盲目采购导致食品积压或短缺。

2.明确采购要求：采购人员应熟悉各类食品的感官鉴别知识和质量安全标准。在采购时，需明确食品的品种、规格、等级、数量、生产日期、保质期等具体要求。

3.选择合适的采购时机与方式：对于易腐烂变质的生鲜食品，应根据用量分批采购，确保新鲜度。鼓励采用集中采购、定点采购等方式，以获得质量更有保障、价格更优的食品。

4.索证索票：采购食品时，必须向供应商索取并留存购物凭证、每批次食品的合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。这些凭证是追溯食品来源和质量的重要依据。

三、索证索票与进货查验

索证索票和进货查验是保证食品可追溯和质量合格的法定要求，必须严格执行。

1.索证索票的范围与内容：

*资质证明：供应商的《营业执照》、《食品经营许可证》复印件等。

*产品合格证明文件：如动物产品检疫合格证明、肉类检验合格证明、出厂检验报告、进口食品的出入境检验检疫证明等。

*购货凭证：发票、收据或供货清单等，应注明食品名称、规格、数量、单价、金额、供货日期以及供应商名称、地址、联系方式等信息。

2.进货查验的实施：

*查验主体：由专人负责，通常是采购人员与库管人员共同进行。

*查验内容：

*感官查验：检查食品的色泽、气味、滋味、形态是否正常，有无腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常。

*标签标识查验：预包装食品的标签是否符合规定，是否标注生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者名称、地址、联系方式等内容。

*保质期查验：确保所采购的食品在保质期内。

*数量与规格查验：核对到货食品的数量、规格是否与采购订单及送货单一致。

3.记录与存档：对索证索票和进货查验的情况，应如实记录，并将相关凭证和记录妥善保管，保管期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、入库前检验

食品运抵幼儿园后，在正式入库前，必须进行严格的检验，防止不合格食品进入库房。

1.检验人员：应由受过培训的专人负责，具备基本的食品感官鉴别能力和责任心。

2.检验项目：

*感官检验：这是入库检验的主要手段。仔细观察食品的颜色、组织状态、气味、有无异物等。例如，肉类应色泽鲜亮，无异味，弹性良好；蔬菜应新鲜，无腐烂、无病虫害；干货应干燥，无霉变、无虫蛀。

*保质期确认：再次核对食品的生产日期和保质期，确保未过期，且有足够的剩余保质期供幼儿园使用。

*包装检验：检查食品包装是否完好无损，有无破损、泄漏、膨胀等现象。

*温度检验（如适用）：对于需要冷藏或冷冻的食品，应查验其运输过程中的温度控制记录，并测量到货时的中心温度是否符合要求。

3.不合格食品的处理：

*对经检验不合格的食品，一律不得入库，并应立即通知供应商，明确告知不合格原因，协商退货或换货事宜，并做好相关记录。

*对疑似存在严重安全隐患的食品，应采取隔离存放措施，并及时向当地市场监管部门报告。

五、其他重要环节

1.储存管理：检验合格的食品应及时入库，并按照食品的特性分类、分架、隔墙、离地存放。遵循“先进先出”的原则，防止食