原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2025年国家开放大学（电大）《食品营养与安全》期末考试复习试题及答案解析
所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________
一、选择题
1.食品中蛋白质的氨基酸模式理想的是（）
A.含有所有必需氨基酸且比例完全符合人体需求
B.仅含有人体必需的八种氨基酸
C.主要含有植物性氨基酸
D.主要含有动物性氨基酸
答案：A
解析：蛋白质的氨基酸模式是指食物蛋白质中各种必需氨基酸的相对含量。理想的食物蛋白质氨基酸模式应含有所有必需氨基酸，且其组成比例与人体蛋白质的氨基酸组成比例越接近越好，这样人体就能更有效地利用这些氨基酸。选项A描述了理想氨基酸模式的特点。
2.下列哪种食品添加剂不属于抗氧化剂类别（）
A.维生素E
B.BHA
C.山梨酸钾
D.丁基羟基甲苯
答案：C
解析：抗氧化剂是指能阻止或延缓食品氧化过程的物质。维生素E、BHA和丁基羟基甲苯都属于常见的脂溶性抗氧化剂。山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，主要通过抑制微生物生长来延长食品保质期，其作用机制与抗氧化剂不同。
3.膳食纤维主要存在于（）
A.动物性食品
B.植物性食品
C.乳制品
D.油脂
答案：B
解析：膳食纤维是指人体不能消化吸收的多糖类物质，主要来源于植物性食品，如全谷物、豆类、蔬菜和水果等。动物性食品、乳制品和油脂中基本不含膳食纤维。
4.食品中重金属污染的主要来源是（）
A.食品添加剂
B.包装材料
C.环境污染
D.微生物污染
答案：C
解析：食品中重金属污染的主要来源是环境污染，包括土壤、水源和空气中的重金属污染，这些重金属可以通过食物链富集到食品中。食品添加剂、包装材料和微生物污染不是重金属污染的主要途径。
5.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
答案：B
解析：坏血病是由于缺乏维生素C引起的。维生素C在人体内参与胶原蛋白合成，对维持血管、骨骼和牙齿健康至关重要。长期缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。
6.食品标签上必须标明的内容不包括（）
A.生产日期
B.营养成分表
C.生产商地址
D.食品成分功能声称
答案：D
解析：根据标准规定，食品标签必须标明生产日期、营养成分表、生产商地址、保质期等信息。食品成分功能声称属于可选内容，并非所有食品都必须标明。
7.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）
A.煎炒
B.烤
C.蒸
D.煮
答案：C
解析：蒸是一种健康的烹饪方法，能够在较低温度下快速煮熟食物，同时最大限度地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎炒、烤和煮都会在不同程度上导致维生素流失。
8.乳制品中最重要的营养素是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
答案：B
解析：乳制品是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成均衡，易于消化吸收。虽然乳制品也含有脂肪、碳水化合物和多种维生素，但蛋白质是其最重要的营养素之一。
9.食品微生物污染的主要途径是（）
A.食品加工过程
B.食品储存条件
C.食品从业人员卫生习惯
D.以上都是
答案：D
解析：食品微生物污染的途径多种多样，包括食品加工过程、食品储存条件以及食品从业人员的卫生习惯等。任何一个环节的卫生控制不当都可能导致微生物污染。
10.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）
A.大米
B.小麦
C.植物油
D.牛奶
答案：C
解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，这些霉菌主要在湿热条件下生长，容易污染花生、玉米、植物油等粮油作物。大米、小麦和牛奶相对不容易受到黄曲霉毒素污染。
11.人体内含量最多的矿物质是（）
A.钙
B.钾
C.钠
D.氯
答案：A
解析：钙是人体内含量最多的矿物质，在骨骼和牙齿的形成中起着至关重要的作用。钾、钠和氯也是人体必需的矿物质，但其含量均低于钙。
12.以下哪种食物属于完全蛋白质（）
A.玉米
B.大豆
C.稻米
D.菠菜
答案：B
解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例符合人体需求的蛋白质。大豆蛋白质是典型的完全蛋白质，而玉米、稻米和菠菜蛋白质都属于不完全蛋白质，因为它们缺乏一种或多种必需氨基酸。
13.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）
A.价格低廉
B.改善食品感官品质
C.安全可靠，不影响健康
D.增加食品营养价值
答案：C
解析：食品添加剂的使用必须遵守安全可靠，不影响健康的原则。虽然食品添加剂也可能用于改善食品感官品质或增加食品营养价值，但其首要前提必须是安全无害。价格低廉也不是食品添加剂使用的必须遵守的原则。
14.食品中农药残留的主要来源是（）
A.
文档评论（0）