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营养指导员测验试题(含答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？()

A.五花肉

B.豆腐

C.油炸鸡腿

D.奶油蛋糕

答案：B

解析：豆腐是植物性食物，富含优质植物蛋白，且脂肪含量相对较低。五花肉脂肪含量高；油炸鸡腿经过油炸，脂肪含量大幅增加；奶油蛋糕含有大量奶油，脂肪和糖分都较高。

2.人体缺乏维生素C可能会导致()。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.骨质疏松症

答案：B

解析：维生素C缺乏会引起坏血病。夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病是儿童缺乏维生素D和钙引起的；骨质疏松症主要与钙和维生素D缺乏、年龄等因素有关。

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度减少营养成分的流失。油炸会使食物吸收大量油脂，破坏部分营养成分；烧烤过程中可能产生有害物质；腌制会增加食物的盐分，也可能破坏部分营养。

4.以下哪种食物是钙的良好来源？()

A.菠菜

B.香蕉

C.牛奶

D.大米

答案：C

解析：牛奶是钙的优质来源，钙含量高且易被人体吸收。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；香蕉主要富含钾等矿物质；大米主要提供碳水化合物。

5.中国居民膳食宝塔建议成年人每天的食盐摄入量不超过()。

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天食盐摄入量不超过6克，过多摄入食盐会增加高血压等疾病的风险。

6.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可快速分解提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与人体的生理调节，不提供能量。

7.以下哪种食物属于全谷物？()

A.白面包

B.糙米

C.精制面粉

D.玉米淀粉

答案：B

解析：糙米是全谷物，保留了谷粒的完整结构，富含膳食纤维、维生素和矿物质。白面包、精制面粉经过精细加工，去除了谷粒的大部分营养成分；玉米淀粉主要是碳水化合物，不属于全谷物。

8.以下哪种食物有助于降低胆固醇水平？()

A.动物内脏

B.蛋黄

C.燕麦

D.黄油

答案：C

解析：燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，能降低胆固醇水平。动物内脏和蛋黄含有较高的胆固醇；黄油富含饱和脂肪，会升高胆固醇水平。

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1、B2、B6主要参与能量代谢和神经系统功能等。

10.以下哪种食物富含铁元素且生物利用率较高？()

A.菠菜

B.红枣

C.瘦肉

D.黑木耳

答案：C

解析：瘦肉中的铁是血红素铁，生物利用率较高。菠菜、红枣、黑木耳中的铁是非血红素铁，生物利用率相对较低。

11.以下哪种食物属于优质脂肪来源？()

A.猪油

B.橄榄油

C.牛油

D.椰子油

答案：B

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪来源。猪油、牛油富含饱和脂肪；椰子油虽然有一定的健康益处，但饱和脂肪含量也较高。

12.以下哪种食物是维生素A的良好来源？()

A.橙子

B.胡萝卜

C.草莓

D.猕猴桃

答案：B

解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。橙子、草莓、猕猴桃主要富含维生素C。

13.以下哪种食物有助于改善肠道菌群？()

A.酸奶

B.薯片

C.巧克力

D.方便面

答案：A

解析：酸奶中含有益生菌，有助于改善肠道菌群。薯片、巧克力、方便面属于高盐、高油、高糖食物，不利于肠道健康。

14.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）相对较低？()

A.白米饭

B.馒头

C.燕麦片

D.葡萄糖

答案：C

解析：燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数相对较低。白米饭、馒头的GI较高；葡萄糖是单糖，GI最高。

15.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？()

A.大豆油

B.鱼油

C.玉米油

D.花生油

答案：B

解析：鱼油富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。大豆油、玉米油、花生油主要富含不饱和脂肪酸，但Omega-3脂肪酸含量相对较低。

二、多项选择题

1.以下哪些食物属于蔬菜类？()

A.黄瓜

B.西红柿

C.土豆

D.洋葱

答案：ABCD

解析：黄瓜、西红柿、洋葱都是常见的蔬菜。土豆虽然也可作为主食，但在营养分类上也属于蔬菜类，它富含碳水化合物、